烤墨西哥街头玉米 (Elote)
烤玉米 (Elote Asado) 是将玉米直接放在火焰上烤至焦黑，然后涂抹上酸奶油、科蒂哈奶酪、辣椒粉和青柠汁的混合物。烤箱的热量会使玉米的糖分焦糖化，而顶部的配料则为甜玉米粒提供了鲜咸的对比。
新鲜度决定甜度
选择玉米时，要看玉米壳是否鲜绿，玉米须是否湿润且呈金黄色。如果玉米的顶部看起来干巴巴的，那么里面的玉米粒就会变得粉糯而不是爽脆。
- 烤架或厚重的铸铁烤盘
- 夹子
- 小搅拌碗
- 裱花刷
What goes in.
- 4根新鲜甜玉米，去壳
- 1/3 杯墨西哥酸奶油或蛋黄酱
- 1/2 杯科蒂哈奶酪，细碎
- 1 茶匙辣椒粉，最好是安乔辣椒粉
- 1个青柠，切块
- 1/4 杯新鲜香菜，切碎
控制火力
不要害怕玉米粒上的黑点。那些深色的焦痕是风味所在，提供了平衡奶油酱汁所必需的一丝苦味。
The method.
预热烤架
将烤架预热至高温。如果使用炭火，请等待炭火变成炽热的白色。
烤玉米
将玉米直接放在烤架上。每2到3分钟翻动一次，等待单个玉米粒起泡并变成深棕色。
检查是否烤熟
当玉米粒变软，并且玉米芯四周呈现出均匀、斑驳的焦痕时，就烤好了。
涂抹酱料
趁热立即用薄薄一层酸奶油刷在玉米上。将玉米在碎科蒂哈奶酪中滚动，直至厚厚地裹上一层。
调味上桌
在递出玉米之前，在上面撒上辣椒粉和新鲜香菜。挤上青柠汁。
Other turns to take.
辣味升级
在辣椒粉中加入一小撮卡宴辣椒粉或切碎的新鲜墨西哥辣椒，增加辣度。
埃斯基特斯风格
烤好后将玉米粒从玉米芯上切下，放入碗中与所有配料混合，这样吃起来更方便，不会弄脏手。
When it doesn't go to plan.
在玉米芯的顶部留一英寸左右的茎部，可以当作把手，方便食用。
如果使用蛋黄酱代替酸奶油，可以加入一点点水稀释，使其更容易均匀涂抹。
在开始烤之前，准备一块湿布擦拭烤架，这样玉米就不会粘在上面。
The ones that keep coming up.
我能用冷冻玉米吗？
这种做法需要新鲜的带壳玉米，才能获得必要的质地并能挂住顶部的配料。
如果我没有科蒂哈奶酪怎么办？
羊奶酪是最接近的替代品，因为它在质地和咸度上都与科蒂哈奶酪相似。
How real cooks make it.
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