Mexican · Snack
香脆玉米薯片
自制香脆玉米薯片，只需将新鲜的玉米饼切成扇形，放入中性油中炸至冒泡变慢、呈现深金黄色即可。关键在于控制油温，让薯片边缘酥脆而中心不易焦黄，冷却后能发出清脆的咔嚓声。
Before you start
隔夜玉米饼口感更佳
玉米饼从包装袋中取出风干一到两个小时，水分会减少，这样炸的时候吸油更少，也更容易变脆。
- 厚底锅或铸铁锅
- 漏勺或网勺
- 铺有厨房纸巾的烤盘
Ingredients
What goes in.
- 10个玉米饼
- 2 杯中性食用油（如菜籽油、葡萄籽油或葵花籽油）
- 1 茶匙粗盐
The key technique
保持滋滋声
保持油温在175°C到185°C（350°F到365°F）之间。油温太低，薯片会变油腻；油温太高，还没来得及失水就会炸焦。
Step by step
The method.
切玉米饼
将玉米饼叠起来，像切披萨一样，平均切成六个扇形。操作时保持叠放，以便更快完成。
加热油
将油倒入锅中，用中高火加热，直到丢一小角玉米饼进去会立刻剧烈冒泡。
分批炸制
一次只放几片薯片下油锅，防止它们粘连。用漏勺轻轻搅拌，确保颜色均匀。
沥油调味
当薯片呈现深金黄色，冒泡变少时，将其捞出。沥干油分后，趁着还温热时立即撒上盐。
Variations
Other turns to take.
青柠辣椒味薯片
炸好的薯片趁热撒上盐，再撒上混合了细磨青柠皮屑和干辣椒粉（如安乔辣椒粉）的调味料。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
先单独炸一片薯片测试油温，它应该能在45到60秒内变成金黄色。
Tip
如果炸出来的薯片不是酥脆而是有点韧，可能是因为捞出来太早了，或者油温不够高。
Tip
冷却后的薯片存放在密封容器中，可保存最多三天，但最好在几小时内食用，口感最佳。
Questions
The ones that keep coming up.
可以烤制而不是油炸吗？
可以，但薯片会比较脆。先在薯片上轻轻刷一层油，然后以190°C（375°F）烤8-10分钟，中途翻面一次。
为什么冷却后薯片会变软？
可能是沥油时间不够，或者薯片捞出后还是非常热的时候就叠放在厨房纸巾上了。将炸好的薯片铺开单层晾凉，让蒸汽散发。
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