Mexican · Snack
焦香番茄莎莎酱
这款莎莎酱的秘诀不在于食材本身，而在于番茄的转变过程。你要让番茄变得焦黑、软烂，但又保留足够的口感，能挂在薯片上。
Before you start
看颜色，别看时间。
番茄必须出现明显、深黑的焦痕，这样才能去除其生涩的金属味。如果只是淡绿色且软塌塌的，莎莎酱的味道就会寡淡。
- 铸铁锅
- 搅拌机或研钵
- 长柄夹
Ingredients
What goes in.
- 1 磅番茄，去皮洗净
- 2 个墨西哥辣椒（Serrano），去蒂
- 1/2 个白洋葱，去皮切四瓣
- 1 瓣大蒜，不去皮
- 1/2 杯新鲜香菜，粗略切碎
- 1 茶匙犹太盐 (Kosher salt)
The key technique
烤焦表皮
将番茄和辣椒直接放在滚烫、干燥的锅里。不要加油；你想要表皮与锅底直接接触，以形成独特的烟熏焦脆感。
Step by step
The method.
预热锅
将厚重的铸铁锅放在中高火上加热。等待直到滴入一滴水能立刻蒸发。
烤焦食材
放入番茄、墨西哥辣椒、洋葱瓣和大蒜瓣。不要翻动，每面烤 3-4 分钟，直到表皮变黑，番茄摸起来变软。
剥大蒜
从锅中取出大蒜，挤出烤软的大蒜瓣，丢弃蒜皮。
搅打混合物
将锅里的所有食材转移到搅拌机中。加入香菜和盐。搅打 5-6 次；在莎莎酱仍有颗粒感、未成糊状时停止。
调整味道
立即品尝。如果觉得酸度太刺激，可以再加一小撮盐。
Variations
Other turns to take.
牛油果奶油版
在最后搅打时加入一个成熟的牛油果，使其口感更浓稠、更丰富。
烤菠萝
在锅中加入两片新鲜菠萝，烤至焦香，带来一丝甜味，可以中和墨西哥辣椒的辣度。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
用温水冲洗番茄，去除藏在果皮下的黏液。
Tip
如果莎莎酱太稠，一次加一汤匙水，直到达到你喜欢的稠度。
Tip
静置 30 分钟后，莎莎酱的味道会更好，盐分能将香料的水分析出，使风味更融合。
Questions
The ones that keep coming up.
能用罐头番茄吗？
可以，但它们无法 properly 烤焦，因为它们已经软且含水量高。为了达到最佳效果，请使用新鲜的番茄。
为什么用白洋葱而不是红洋葱？
白洋葱的味道更干净、更辛辣，能更好地搭配番茄的高酸度。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe