Mexican · Side
炉灶版快手豆泥
忘掉罐头吧。真正的快手豆泥只需要几样基础的厨房常备食材和一个厚底锅，关键在于你使用的油脂品质以及耐心让豆子煎炸而不是仅仅炖煮。
Before you start
从煮到软烂的豆子开始。
如果你用的是自己煮的干豆，确保它们足够软，可以轻易地在舌头上压碎。如果是罐头豆，要彻底冲洗干净，去除罐头里的金属味淀粉。
- 厚底铸铁煎锅
- 土豆捣泥器或木勺
- 漏勺
Ingredients
What goes in.
- 3杯斑豆，煮熟并沥干
- 3汤匙猪油或培根油
- 1/2杯白洋葱，切小丁
- 1/2杯预留的煮豆水或清水
- 1茶匙细海盐
The key technique
煎炸豆子
不要跳过在油脂中煎炸豆子的步骤，然后再加液体。这能烤出豆子的外皮，产生更深邃、更烘烤的风味，这是这道菜的关键。
Step by step
The method.
加热油脂
将铸铁煎锅放在中火上。加入猪油或培根油，加热至开始微微冒烟。
炒香洋葱
将切好的洋葱丁加入锅中。偶尔搅拌，直到洋葱变软并呈半透明状，大约需要5分钟。
煎炸豆子
将斑豆加入煎锅。搅拌使其均匀裹上油脂，煎炸约3分钟，让豆皮微微起皱。
捣碎并加液体
加入盐和一半的煮豆水。用捣泥器将豆子压碎。持续少量多次地加入液体，直到达到你喜欢的稠度。
收汁
转小火继续煮5分钟，不时搅拌，防止底部烧焦。
Variations
Other turns to take.
香辣口味
在炒洋葱的阶段加入一茶匙孜然粉或一个切碎的墨西哥辣椒。
芝士口味
从火上移开煎锅后，拌入一把切碎的奥axaca奶酪或蒙特利杰克奶酪。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用土豆捣泥器可以做出质朴、有颗粒感的豆泥，如果想要完全顺滑、餐厅级别的口感，可以使用食品料理机。
Tip
培根油比植物油或猪油能提供更浓郁、更烟熏的风味基础。
Tip
如果豆泥放置后看起来太干，可以在上桌前加入一汤匙水或肉汤来稀释。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用黑豆代替吗？
是的，做法完全一样，但黑豆通常淀粉含量更高，可能需要稍微多加些液体。
如何避免底部烧焦？
豆子捣碎后，保持小火并持续搅拌。厚底锅是防止局部过热的最佳选择。
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