Mexican · Side
红米饭
这可不是蒸米饭。通过先将米粒炒香，能锁住坚果般的香气，并在炖煮过程中一直保持，从而形成粒粒分明、不粘连的米饭，而不是一整块粘糊糊的。
Before you start
看住米，别看表。
炒米时，从金黄到炒焦只差几秒钟。在米粒变色的阶段，一定要时刻盯着锅里。
- 厚底带紧密锅盖的锅
- 搅拌机
- 木勺
Ingredients
What goes in.
- 1杯长粒白米
- 2汤匙中性食用油，如菜籽油或玉米油
- 2个罗马番茄
- 1/4个白洋葱
- 1瓣大蒜
- 2杯鸡汤或水
- 1茶匙犹太盐
The key technique
成就金黄的色泽
必须用油将生米煸炒至米粒边缘变得半透明，中心呈金黄色。如果跳过这一步，米饭会释放过多淀粉，最终变成一团糨糊。
Step by step
The method.
打底料
将番茄、洋葱、大蒜和1杯鸡汤放入搅拌机中。搅打至完全顺滑。
炒米
在中火上将油倒入锅中。加入干米，不断搅拌，直到米粒呈浅金黄色，并发出在锅壁上碰撞的清脆声响。
炒酱汁
将打好的番茄酱汁倒入锅中与米饭混合。会发出剧烈的嘶嘶声；翻炒2-3分钟，直到酱汁颜色变深，略微变稠。
慢炖
加入剩余的鸡汤和盐。煮沸后，立即盖上紧密的锅盖，并将火力调至最低。
静置
保持不动，炖煮15分钟。关火，让锅盖盖好，再静置10分钟，让米饭继续吸收蒸汽。
Variations
Other turns to take.
添加蔬菜
在加入液体之前，加入半杯解冻的豌豆和切丁的胡萝卜。
香辣口味
在慢炖阶段，将一个完整的墨西哥辣椒（Serrano pepper）放入锅中；食用前取出。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
不要淘洗米饭；米粒表面的淀粉有助于米粒更好地炒香。
Tip
如果锅盖不严，可以在锅和锅盖之间垫一张锡纸来密封蒸汽。
Tip
在最后之前，避免用叉子打松米饭，以保持米粒完整。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的米饭煮得太烂了？
通常是因为加入液体后搅拌了米饭，或者火力太大。让米饭在蒸汽中静置。
我能用糙米吗？
不可以；糙米所需的烹饪时间和吸水率与这种特定的炒米法不兼容。
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