Mexican · Side
新鲜玉米饼
新鲜玉米饼的柔韧度和市售的易碎玉米饼有着天壤之别。一旦你学会感受面团的水分，就再也不会回到包装好的圆形玉米饼了。
Before you start
关键在于稠度
面团应该感觉像柔软的粘土——压制时边缘不应开裂，也不会在手上留下残留物。
- 压饼器
- 两片厚塑料（用冰箱袋剪成）
- 铸铁平底锅或厚煎锅
- 大搅拌碗
- 干净的厨房毛巾
Ingredients
What goes in.
- 2 杯玉米粉 (masa harina)
- 1.5 到 2 杯温水
- 1/4 茶匙细海盐（可选）
The key technique
掌握面团的质地
取一小块面团，在手掌之间揉成球，然后压扁。如果边缘参差不齐，每次加一汤匙温水；如果粘在皮肤上，就撒一点点玉米粉。
Step by step
The method.
混合基底
将玉米粉和盐混合在一个碗里。一边用手指搅拌，一边逐渐倒入温水，打散所有结块。
揉面
将面团揉三分钟，直到表面光滑。用湿毛巾盖住碗，以免在操作过程中变干。
压制
用两片塑料片铺好压饼器。将一个高尔夫球大小的面团球放在中间，合上压饼器，施加均匀的压力。
煎制
用中高火加热平底锅。将玉米饼从塑料片上剥离，平铺在热锅上。煎30秒，直到边缘微微翘起。
翻面
翻面，再煎一分钟。中间略微鼓起表明蒸汽已经完成了烹饪过程。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将煎好的玉米饼用毛巾包裹在篮子里，让它们在静置时通过蒸汽变软。
Tip
如果平底锅开始冒烟，用干纸巾擦拭干净，去除任何烧焦变苦的玉米粉碎屑。
Tip
使用温水，而不是冷水；温水有助于更有效地水合玉米粉，从而得到柔韧的成品。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的玉米饼总是开裂？
面团太干了。一次加入一汤匙温水，揉至表面如丝般光滑。
我可以用擀面杖代替压饼器吗？
可以，但很难达到所需的薄而均匀的厚度。如果使用擀面杖，要在两片塑料之间操作，并经常转动面团。
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