Mexican · Side
炉灶版绵豆泥
绵豆泥，基本上就是把煮熟的斑豆煮软，然后用热油炸至呈糊状、口感顺滑。首先用培根油或猪油炒香配料，加入煮好的豆子和豆汤，用重底的压泥器或木勺将其压烂，直到豆泥从锅边脱离。
Before you start
脂肪决定口感。
如果可以，请使用猪油或留下的培根油。动物脂肪与豆子淀粉乳化，产生丝滑的口感，这是食用油无法比拟的。
- 重型铸铁煎锅
- 土豆压泥器
- 木勺
Ingredients
What goes in.
- 3杯煮熟的斑豆，带1杯煮豆的水
- 3汤匙猪油或培根油
- 1/2白洋葱，切细丁
- 2瓣大蒜，切末
- 1茶匙孜然粉
- 适量犹太盐
The key technique
慢炖出浓稠
压豆泥不要着急。在豆子油炸的过程中逐渐压碎它们，可以促使淀粉释放，将稀疏的混合物变成粘稠的糊状。
Step by step
The method.
加热油脂
将煎锅放在中火上，将猪油融化至微微发亮。
炒香配料
加入洋葱，炒至变软变透明。加入蒜末和孜然粉，翻炒30秒至出香味。
混合
将豆子和留下的煮豆水加入锅中。煮至微沸。
压泥
用压泥器按压豆子，同时搅拌。在压碎的过程中将洋葱和油脂混合进去。
收汁
继续烹饪，频繁搅拌，直到水分蒸发，豆子变浓稠成糊状，能保持形状。
Variations
Other turns to take.
辣味
与洋葱一起加入一个切末的墨西哥辣椒或塞拉诺辣椒。
芝士风味
豆泥离火后，拌入半杯擦碎的科蒂哈奶酪或切达奶酪。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果豆泥在达到理想稠度之前显得太干，可以加入少量水或高汤。
Tip
保持火力稳定；如果火力太大，豆子会烧焦并粘在锅底。
Tip
冰箱冷藏后的豆泥会变硬，重新加热时在炉灶上加点水可以恢复其顺滑口感。
Questions
The ones that keep coming up.
必须用斑豆吗？
斑豆因其内部顺滑而最常用，但黑豆按照相同方法也可以。
可以用罐装豆子吗？
是的，但要冲洗干净，并用蔬菜高汤或鸡高汤代替煮豆水。
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