红酱萨尔萨 (Salsa Roja)

• 1 磅罗马番茄
• 2个塞拉诺辣椒
• 1/4 杯白洋葱，切细丁
• 1瓣大蒜，去皮
• 1/4 杯新鲜香菜，切碎
• 1 茶匙海盐

锅中不要加油。您需要蔬菜与干燥、炽热的锅面直接接触，以促使天然糖分焦糖化。

1. 炙烤蔬菜

   将番茄和塞拉诺辣椒放入干燥、冒烟滚烫的铸铁煎锅中。偶尔翻动，直到表皮出现黑斑，番茄开始变软，大约 8 到 10 分钟。

2. 捣碎香料

   如果使用石臼，将大蒜、盐和一半的洋葱捣成糊状。如果使用食物料理机，将这些配料搅打一两次。

3. 混合

   将烤好的番茄和辣椒加入香料中。搅打或捣碎，直到混合物被打散但仍保留可见的番茄皮块。

4. 完成

   用手拌入剩余的生洋葱和香菜。尝味并根据需要调整盐量。