红莎莎酱
这是一款经典的厨房酱料，其风味完全取决于西红柿的品质以及你对火候的掌控。适当的烤焦能带来罐装莎莎酱所缺乏的深度。
别害怕表皮上的黑斑。
烤焦的部分正是风味所在，所以让蔬菜在锅里 undisturbed 地加热，直到表皮明显从果肉上分离。
- 铸铁煎锅
- 搅拌机或食物料理机
- 夹子
What goes in.
- 1 磅罗马番茄
- 2 个塞拉诺辣椒
- 1/2 个白洋葱，去皮，切成厚块
- 2 瓣大蒜，不去皮
- 1/4 杯新鲜香菜，大致切碎
- 1 茶匙犹太盐
- 1 汤匙新鲜青柠汁
无油制作基底
在干燥、厚重的煎锅中烤香料，能促使天然糖分焦糖化，并为莎莎酱带来类似柴火炉灶的烟熏基底。
The method.
加热铸铁煎锅
将煎锅放在高火上加热至滚烫。加入西红柿、塞拉诺辣椒、洋葱块和大蒜瓣。
烤至蔬菜起泡
不要移动，加热 3-4 分钟，直到表皮变黑。用夹子翻动，直到所有面都烤焦，西红柿变软。
取出蒜瓣去皮
一旦大蒜变软，就将其取出。剥去纸状外皮，然后将软化的大蒜瓣放入搅拌机。
打磨混合物
将剩余烤好的蔬菜、盐和青柠汁加入搅拌机。打磨 4-5 次。你想要的是粗糙、块状的质地，而不是糊状。
拌入香草
将莎莎酱倒入碗中，用手拌入切碎的香菜。
Other turns to take.
烟熏辣椒莎莎酱 (Salsa Morita)
在锅中加入两根烟熏辣椒 (morita chiles)，以获得更深沉、更醇厚、辣度显著更高的风味。
奶油牛油果莎莎酱
在最后一步加入一个成熟的牛油果，与莎莎酱乳化，制成浓郁、清爽的蘸酱。
When it doesn't go to plan.
如果莎莎酱太稠，可以加入一汤匙水，但仅此而已；你想要的是西红柿自身的水分占主导。
在加入所有塞拉诺辣椒之前，先尝一下它们的辣度；如果它们特别辣，只用一个。
在食用前，将莎莎酱在室温下放置 20 分钟，这样盐分才能将西红柿的汁液析出。
The ones that keep coming up.
可以使用罐装西红柿吗？
可以，但你会错过烤制过程带来的烟熏风味。如果必须使用，请在煎锅中烤至多余水分蒸发。
这个能保存多久？
将其存放在玻璃罐中，置于冰箱冷藏，可保存最多三天。之后新鲜度会迅速下降。
How real cooks make it.
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