Mexican · Side
如何烤辣椒
烤制能改变辣椒的质地，使其从脆爽多汁变得如丝般柔滑、风味浓郁。这种方法适用于各种辣椒，从皮薄的朝天椒到肉厚的甜椒。
Before you start
控制火候，恰到好处地烤焦。
不要急于求成。你要的是让辣椒皮与辣椒肉分离，而不是仅仅烧焦表面。
- 烤盘
- 铝箔纸
- 大号搅拌碗
- 保鲜膜或盘子
Ingredients
What goes in.
- 4个大号甜椒或墨西哥辣椒
- 1汤匙中性植物油
The key technique
“捂”出好味道的重要性
烤完后立即将辣椒密封在碗中，让产生的蒸汽渗透到焦黑的表皮下，使其彻底脱落。
Step by step
The method.
预热烤箱的上火（Broiler）
将烤箱架调至最高层，距离加热管约10厘米。将上火（Broiler）设置为高档。
准备辣椒
用少量植物油轻轻擦拭辣椒表面。将辣椒放在铺有铝箔纸的烤盘上。
烤焦表皮
将烤盘放入上火下。用夹子每3到4分钟翻动一次辣椒。观察直到辣椒表面出现大片焦黑的起泡。
蒸汽“捂”熟
将烤好的热辣椒转移到碗中，用保鲜膜或盘子严密覆盖。静置15分钟。
去皮去籽
用手指揉搓，剥去松动的黑色外皮。将辣椒纵向剖开，刮掉辣椒籽，去掉辣椒蒂。
Variations
Other turns to take.
明火直烤
将辣椒直接放在燃气灶的炉架上。烤至焦黑，用夹子频繁翻动。这样烤出来的味道更浓郁，烟熏味更足。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
不要用水冲洗辣椒以去除焦黑的部分，这样做会洗掉辣椒的油脂和风味。
Tip
如果有些焦皮很难剥离，可以用纸巾辅助抓取并拉掉。
Tip
去皮后的辣椒，在密封容器中加入少许橄榄油冷藏保存，可存放最多四天。
Questions
The ones that keep coming up.
所有的黑点都要去掉吗？
尽量去除大部分焦黑外皮，但残留的细小黑点会带来令人愉悦的烟熏风味。
可以提前烤吗？
是的，烤好的辣椒能很好地保持其质地，而且冷藏过夜后风味会更佳。
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