Mexican · Side
炒豆泥
一锅好的炒豆泥，关键在于口感和油脂的品质。你希望豆子的外部形成一层薄薄的焦壳，而内部依然保持柔滑。
Before you start
豆子必须先煮软。
如果你的豆子没有煮到用叉子一压就能软烂的程度，它们就永远无法捣成顺滑的糊状。使用猪油能获得最地道的风味，但如果手边只有培根油或植物油，它们也能用。
- 厚底铸铁锅
- 土豆捣泥器
- 漏勺
Ingredients
What goes in.
- 2杯干斑豆，浸泡过夜
- 3汤匙猪油或培根油
- 1/2白洋葱，切细丁
- 1茶匙粗盐，另备一些按口味调整
- 1杯预留的煮豆水
The key technique
蒸发水分
“炒”豆泥并不是指炒两次，而是指将豆泥在锅里炒到变浓稠。将豆子和油脂一起炒，直到混合物不再在锅里流动。
Step by step
The method.
慢炖豆子
沥干浸泡过的豆子，加入足量的新鲜水，水量要没过豆子两英寸。慢炖约90分钟，直到豆子变软。此时不要倒掉煮豆水。
炒香料
在你的锅中用中火加热猪油。加入洋葱丁，炒至边缘呈金黄色。
捣碎豆子
将沥干的豆子加入锅中。用土豆捣泥器直接在油脂和洋葱上将豆子捣碎。
加入液体
倒入半杯预留的煮豆水。继续捣拌，直到豆子吸收了油脂和液体。
浓缩
保持中小火，不断搅拌。如果豆子看起来太干，就加入更多液体；或者继续翻炒，直到豆子达到浓稠粥状的稠度。
Variations
Other turns to take.
辣味
在炒洋葱时，加入一个切碎的墨西哥辣椒。
芝士味
当豆子达到你想要的浓稠度后，拌入半杯切碎的陈年切达奶酪或科蒂哈奶酪。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
豆子捣碎后，保持小火慢炖；火太大时豆子容易剧烈飞溅。
Tip
如果想要更顺滑的口感，可以在将豆子加入锅中之前，先用食物研磨器处理一下。
Tip
一定要在最后阶段调味，以防在液体蒸发过程中盐分过度浓缩。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用罐装豆子吗？
是的。沥干并冲洗两罐斑豆，然后从炒香料的步骤开始操作。
为什么我的豆泥是颗粒状的？
可能是豆子在捣碎前没有煮够软，或者你在炒制过程中没有加入足够的液体。
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