黑豆泥
仅仅是捣碎的豆子和真正炒过的豆子之间有很大区别。你想要的是一种能在玉米饼上保持形状，但又足够浓稠可以抹开的质地。
不要急于初次炖煮。
开始捣碎前，豆子必须完全软烂；如果豆子还硬，最终的质地会是颗粒状而不是顺滑的。
- 厚底锅或荷兰锅
- 土豆捣泥器
- 木勺
What goes in.
- 1 磅干黑豆，冲洗干净并挑拣
- 3 汤匙猪油或培根油
- 1白洋葱，切细丁
- 3 瓣大蒜，切末
- 1 茶匙干香芹或牛至
- 适量犹太盐（Kosher salt）
油和淀粉的乳化
将捣碎的豆子加入锅中热油中，会形成一种乳化作用，使质地从水状转变为粘稠。保持稳定的火力，蒸发多余水分，同时避免豆子中的糖分烧焦。
The method.
炖煮豆子
将豆子放入锅中，加入足够的水，水量要没过豆子两英寸。大火烧开后，转小火慢炖。盖上锅盖，炖煮90分钟到2小时，直到豆皮足够软烂，轻轻一压就能破裂。
炒香佐料
在一个大煎锅中，用中火融化猪油。加入切好的洋葱丁，炒至变软呈半透明状。加入蒜末和干香草，翻炒60秒，直到散发出香味。
捣碎豆子
用漏勺将煮好的豆子转移到煎锅中，让一些豆汤一起带入。直接用土豆捣泥器在油中将豆子捣碎。
收汁至理想质地
继续用中小火加热，不断搅拌以防粘锅。根据需要少量多次地加入豆汤，直到混合物达到顺滑、易于涂抹的质地。
Other turns to take.
辣味
在炒洋葱的同时，加入一个切碎的墨西哥辣椒（serrano）或墨西哥辣椒（jalapeño）。
烟熏味
使用熏猪油，或者在加入大蒜时加入一茶匙烟熏辣椒粉（chipotle powder）。
When it doesn't go to plan.
保留所有的豆汤直到最后；你可能需要比你想象的更多的豆汤才能达到理想的质地。
如果你想要更细腻的质地，可以在将豆子加入煎锅之前，用食物研磨机（food mill）过一遍。
豆子煮软后再加盐；一开始加盐可能会让豆皮变韧。
The ones that keep coming up.
可以使用罐头豆吗？
可以，但一定要充分沥干并冲洗干净。因为它们已经煮熟了，所以你可以跳过两小时的炖煮步骤，直接进行炒制。
为什么使用猪油？
猪油提供了一种特殊的口感和浓郁的风味，这是植物油无法复制的，对于传统的风味至关重要。
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