自制炸豆泥
罐头豆和你在厚底平底锅里做的豆子，味道差别巨大。一旦你学会了通过油炸过程将豆子中的淀粉“炸”出来，你就会完全放弃罐头了。
别倒掉所有煮豆水
煮豆子后留下的浑浊、淀粉状的水是炸制阶段达到合适质地的关键。至少留出两杯备用。
- 厚底铸铁平底锅
- 土豆捣泥器
- 大汤锅
What goes in.
- 1 磅干斑豆，冲洗并挑拣干净
- 1/2 杯猪油或培根油
- 1小个白洋葱，切细丁
- 2 瓣大蒜，切末
- 1 汤匙盐，或根据口味调整
脂肪与乳化
“Refried”一词是西班牙语 refritos 的翻译，意为“炸透”。你不是炸两次，而是将它们炸至脂肪和豆子淀粉乳化成单一、有光泽的团块。
The method.
煮豆子
将豆子放入锅中，加水没过豆子约两英寸。小火慢炖，直到豆子完全软烂，约需 2 到 2.5 小时。测试方法是取一颗豆子在锅边按压，应能轻松压烂。
炒香配料
在大平底锅中用中火加热猪油。加入洋葱，炒至变软半透明，然后加入大蒜，炒 30 秒。
加入豆子
用漏勺将一部分豆子转移到热猪油中。加入少许煮豆水，防止烧焦。
捣碎并油炸
开始用土豆捣泥器捣碎豆子。边捣边加入更多豆子和更多煮豆水，保持中小火的油炸嘶嘶声。持续操作，直到达到你喜欢的质地，无论是粗颗粒状还是完全顺滑。
调味并完成
拌入盐。如果混合物看起来太稠，再加入少许煮豆水。翻拌时，豆泥应该会从锅边脱离。
Other turns to take.
西班牙辣香肠炸豆泥
在加入洋葱之前，先在平底锅中炒 4 盎司（约 113克）碎西班牙辣香肠，让脂肪浸入香辣的红椒粉和油脂风味。
黑豆版本
将斑豆换成干黑豆，这样做出的豆泥会更浓郁、更具泥土风味。
When it doesn't go to plan.
一定要等豆子完全软化后再加盐；过早加盐会使豆皮变硬。
如果想要更细腻的质地，在将豆子加入平底锅之前，先用食物研磨机处理一遍。
不要让锅里的豆子完全变干，否则冷却后会变得粗糙。
The ones that keep coming up.
我可以用罐头豆做这个吗？
是的，如果你时间紧张。将两罐 15 盎司（约 425 克）的豆子沥干并冲洗干净，但要多用一些油和鸡汤或蔬菜汤，以弥补煮豆水中缺失的淀粉。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe