Mexican · Side
自制面粉玉米饼
刚出锅的玉米饼和超市买的包装相比，简直是天壤之别。一旦你掌握了面团的质感和擀饼的节奏，你就会发现自己再也回不去了。
Before you start
耐心是必备的原料。
如果你试图在面团静置前擀开它，它会和你作对。盖好，让它至少静置30分钟。
- 大搅拌碗
- 铸铁煎锅或comal（玉米饼专用平底锅）
- 擀面杖
- 干净的厨房毛巾
Ingredients
What goes in.
- 3 杯中筋面粉
- 1 茶匙细海盐
- 1/3 杯猪油或植物起酥油，室温
- 1 杯温水（约43°C）
The key technique
发展层次感
在加水之前，用手指将脂肪搓入面粉中，直到形成粗砂状。这能确保脂肪分布均匀，为最终的玉米饼带来所需的柔软口感。
Step by step
The method.
混合干性材料
在碗中将面粉和盐搅匀。加入脂肪，用指尖将其搓入面粉中，直到没有大块残留。
加水和面
倒入温水。用木勺搅拌，直到形成一团粗糙的面团，然后换用手，在碗中揉3分钟，直到面团光滑。
静置
将面团分成12个大小均等的小份。用湿毛巾盖住，静置至少30分钟。
擀饼
在撒了少许面粉的台面上，将每个面团从中心向外擀开。目标直径约7到8英寸（18-20厘米），经常旋转面团。
煎饼
用中高火将平底锅烧热。将玉米饼平铺在锅中。煎至出现小气泡，底部出现浅棕色斑点，约30-40秒。翻面，再煎20秒。
Variations
Other turns to take.
全麦
将一半中筋面粉替换成细全麦面粉；根据需要增加一到两汤匙水。
香草风味
在揉面阶段，将切碎的香菜或细香葱拌入面团中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将煎好的玉米饼放在碗里或玉米饼保温器中的干净厨房毛巾里；蒸汽会使它们在静置时保持柔软。
Tip
如果擀饼时面团回缩，说明它还没有充分静置——盖好，再放10分钟。
Tip
不要在锅里加油。平底锅应该是完全干燥的。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的玉米饼会变脆？
这通常意味着它们煎得太久了，或者火太小，导致它们变干而不是通过蒸汽变熟。
我能用黄油吗？
可以，但猪油能带来黄油无法复制的传统酥脆口感和风味。
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