自制玉米饼
市售的玉米饼和刚出炉的玉米饼之间有天壤之别。烤玉米的香气扑鼻而来，而且饼的质地非常柔软，足以包裹馅料而不易破裂。
面团的软硬度是关键。
如果面团边缘在按压时开裂，说明太干了。如果粘在压具的塑料衬里上，说明太湿了。
- 玉米饼压具
- 铸铁煎锅或平底锅
- 重型塑料冷冻袋
- 搅拌碗
- 厨房毛巾
What goes in.
- 2 杯碱法玉米粉 (masa harina)
- 1.5 - 2 杯温水
- 一小撮细海盐（可选）
掌握水分的诀窍
揉好面团后，您的双手应该保持清洁。每次添加一汤匙水，以保持玉米面团柔软但不粘手。
The method.
揉面
将碱法玉米粉和盐倒入碗中。倒入 1.5 杯温水，用手混合。揉捏 2 分钟至表面光滑。如果感觉像干粘土，请添加更多水。
搓成面团球
将面团分成约高尔夫球大小的面团球。用湿毛巾盖住，防止它们变干。
准备压具
将一个重型塑料冷冻袋剪开，制成两片塑料。将一片放在压具的下盘上，将一个面团球放在中心，然后盖上第二片塑料。
压制
合上压具，施加均匀的压力。打开压具，将玉米饼旋转 180 度，然后再次按压，确保厚度均匀。
煎制
将煎锅用中高火加热。将玉米饼从塑料上取下，平铺在干燥的锅面上。煎 30 秒，翻面，再煎 60 秒，直到边缘看起来干燥并出现小的褐色斑点。
保温
将煎好的玉米饼放入铺有干净厨房毛巾的篮子中。利用余热和蒸汽完成质地的制作。
Other turns to take.
蓝玉米
使用蓝玉米粉代替，可以带来更浓郁、更具泥土风味的口感。
香草风味
在压制前，将切碎的香菜或墨西哥香草（epazote）拌入面团中。
When it doesn't go to plan.
始终使用干锅；不要在煎锅中添加油或黄油。
如果玉米饼粘在塑料上，说明面团需要多加一点玉米粉。
如果玉米饼从压具中取出时破裂，说明面团需要更多的水。
The ones that keep coming up.
我可以用普通玉米粉吗？
不行。您必须使用碱法玉米粉（masa harina），这是经过石灰（碱法）处理的玉米粉。普通玉米粉无法粘合。
它们能保存多久？
最好在煎好后立即食用。如果必须储存，请将其存放在密封容器中，最多可保存两天，并在热锅上重新加热。
How real cooks make it.
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