Mexican · Side
西班牙式慢炖豆子
仅仅是捣碎的豆子和真正的西班牙式慢炖豆子之间有很大的区别。通过用油脂煎炸豆泥，你可以将粗糙的质地转化为天鹅绒般的顺滑。
Before you start
控制汤汁
在开始捣碎豆子之前，豆子需要煮得非常软。保持煮豆子的汤汁热且随时可用，因为淀粉即使在豆子离开热源后也会继续收紧豆子。
- 厚底铸铁煎锅
- 土豆捣泥器
- 荷兰锅（用于煮豆）
Ingredients
What goes in.
- 1 磅干斑豆
- 1/4 杯猪油或培根油
- 1白洋葱，切小丁
- 2 瓣大蒜，切末
- 适量犹太盐
The key technique
油脂与淀粉的乳化
不要只是捣碎豆子；用油脂煎炸几分钟。这可以烘烤豆泥，并将猪油与淀粉结合，创造出浓郁、油亮的质地。
Step by step
The method.
煮豆子
冲洗豆子，放入锅中，加入没过豆子两英寸的水。慢炖约 2 小时，直到豆子在轻微按压下散开。
炒香料
在煎锅中用中火加热猪油。加入洋葱，炒至半透明，边缘开始略带褐色。
捣碎
用漏勺将豆子加入煎锅。用捣泥器将豆子捣碎，并逐渐加入几勺煮豆子的汤汁，直到达到所需的稠度。
煎炸
在中小火上继续烹饪混合物 10 分钟，不断搅拌。混合物应该会变稠，并稍微离开锅边。
Variations
Other turns to take.
辣味
在炒洋葱时，往煎锅里加一根切碎的墨西哥辣椒或墨西哥辣椒。
芝士味
豆子离火后，拌入一把切碎的奇瓦瓦奶酪或温和切达奶酪。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你想要最好的效果，切勿使用罐头豆子；新鲜煮熟的豆子中的淀粉是提供奶油般质地的关键。
Tip
如果豆子看起来太干，请加入更多热的煮豆汤汁，切勿加冷水。
Tip
豆子冷却后会明显变硬。
Questions
The ones that keep coming up.
如果只炸一次，为什么叫“西班牙式慢炖豆子”（refried beans）？
这个名字来源于西班牙语的“refritos”，其翻译更接近“充分煎炸”而不是“炸两次”。它指的是最后剧烈的煎炸过程。
可以用黄油代替猪油吗？
可以，但猪油或培根油提供的鲜美味道是黄油所缺乏的。
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