手工面粉玉米饼
自家制作的玉米饼和餐前五分钟才做出来的相比，差别非常大。一旦你掌握了擀制和加热的节奏，就会发现，一份简单的面粉、脂肪和水的混合物，就能做出最百搭的卷饼，搭配任何馅料。
温度是你的最佳助手。
使用的水要温热到能感觉到热度，而不仅仅是温。这样有助于脂肪充分融合，并确保面团在擀制时保持柔软。
- 大号搅拌碗
- 铸铁煎锅或玉米饼煎盘
- 擀面杖
- 干净的厨房毛巾
What goes in.
- 3 杯中筋面粉
- 1 茶匙细海盐
- 1/3 杯猪油或植物起酥油，室温
- 1 杯热水
醒发的重要性
如果在擀制时面团一直回缩成一个小圆圈，请立即停止。把它盖起来再静置十分钟，让面筋有足够的时间松弛，就能轻松擀薄而不回缩。
The method.
混合干性材料
在一个碗里将面粉和盐搅匀。用手指将脂肪揉进面粉中，直到混合物看起来像粗砂。
加水和面
倒入热水，用木勺搅拌，直到形成一个松散的面团。换用手，在碗里揉大约3分钟，直到面团变得光滑。
分割与醒发
将面团分成12等份，揉成光滑的小圆球。用湿毛巾盖住，静置至少30分钟。
擀薄
在一个撒了少许面粉的台面上，将每个小面团擀成一个薄圆片，直径约8英寸。工作时，将剩余的面团用毛巾盖好。
煎制
将煎锅用中高火加热。将面饼放入锅中。当看到表面出现气泡，底部出现浅褐色斑点时，翻面。每面大约需要60秒。
蒸汽保持
取出玉米饼，立即放入折叠的毛巾里。余热产生的蒸汽能让玉米饼保持柔软。
Other turns to take.
全麦
用细磨的全麦粉替换一半的中筋面粉，以获得更浓郁的坚果风味。
酪乳
用温酪乳代替热水，以获得略带酸味和更柔软的口感。
When it doesn't go to plan.
如果你的煎锅冒烟了，说明火太大了；稍微调低火力，避免出现烧焦、易碎的斑点。
将煎好的玉米饼叠放在铺有毛巾的篮子里，直到其他配菜准备好，它们都能保持柔软。
不要过度揉面；只需揉到面团成型，不再粘手即可。
The ones that keep coming up.
我可以用橄榄油代替猪油吗？
可以，但猪油或起酥油能提供油无法比拟的酥松质地。使用油会得到更密实、更耐嚼的口感。
为什么我的玉米饼会变脆？
通常，这是因为面团擀得太厚了，或者煎制时间太长了。擀制时要力求近乎透明。
How real cooks make it.
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