Mexican · Side
制作新鲜玉米饼
制作新鲜玉米饼，将玉米粉与温水混合，直到面团变得像软陶泥一样，然后将其压成薄饼，在滚烫的无油铸铁锅中每面煎约30秒，直到它们膨胀起来。
Before you start
口感是关键
面团不能粘手；如果粘手指，就撒一点玉米粉。如果在边缘压制时开裂，就需要再加一茶匙水。
- 玉米饼压制器
- 用厚保鲜袋剪下的两片厚塑料片
- 铸铁锅或厚平底锅
- 厨房毛巾
Ingredients
What goes in.
- 2杯玉米粉 (masa harina)
- 1.5杯温水（根据需要可多加）
- 1/4茶匙细海盐
The key technique
烘焙纸/塑料隔离层
压制器内一定要铺两片塑料。这样你可以轻轻地将生玉米饼从压制器上取下，不会撕裂或粘连。
Step by step
The method.
混合面团
在一个碗里混合玉米粉和盐。用手慢慢倒入温水，揉搓2分钟直至光滑。
静置玉米面团
用湿毛巾盖住碗，静置10分钟。这能让玉米粉充分吸收水分。
分份和塑形
将面团分成12份相等的小球，大小约如高尔夫球。用湿毛巾盖住，防止变干。
压制
在压制器上放一片塑料，将一个面团球放在中心，盖上另一片塑料，然后用力压紧。压平至玉米饼厚度约1/8英寸。
烹饪
将生玉米饼放在预热好的、干的铸铁锅中，用中高火煎。30秒后翻面，再煎45秒，然后再次翻面，以促使空气层膨胀。
保温
立即取出煮好的玉米饼，放入干净的厨房毛巾中。余热和蒸汽会保持它们的柔软。
Variations
Other turns to take.
蓝玉米
用蓝玉米粉代替白色或黄色玉米粉；它有略微更朴实、更坚果的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
保持高温。如果锅不够热，玉米饼会在煮熟前变干。
Tip
不要在锅里放太多，一次一到两个即可保持温度。
Tip
如果在压制时面团开裂，说明玉米粉太干了。每次加一茶匙水，直到面团变得柔软为止。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用普通玉米粉吗？
不可以。你必须使用玉米粉 (masa harina)，这是经过石灰处理（碱化）的玉米。普通玉米粉无法制成面团。
如何储存剩菜？
将它们放入密封袋中，在冰箱里保存最多三天。在热锅上快速加热即可软化。
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