Mexican · Side
慢炖豆子 (Frijoles de Olla)
慢炖的过程无法取巧。做得好的话，豆子会留下浓郁的泥土风味汤汁，这汤汁和豆子本身一样珍贵。
Before you start
注意浸泡和加盐的时机。
头天晚上将豆子浸泡，以确保煮制均匀，并在豆子变软后再加盐，以防止豆皮变硬。
- 厚底锅或陶罐
- 滤网
- 大勺
Ingredients
What goes in.
- 1 磅干的 Flor de Mayo 或 Pinto 豆
- 1个 白洋葱，去皮，完整保留
- 3瓣 大蒜，拍碎
- 2枝 艾草 (可选)
- 2 汤匙猪油或植物油
- 适量海盐
The key technique
豆子与水的比例
始终保持豆子被水淹没至少两英寸；根据需要添加热水，以维持温度并防止汤汁变稀。
Step by step
The method.
浸泡豆子
挑拣干豆子，去除杂质。将豆子放入碗中，加入比豆子高出三英寸的水。浸泡一夜。
开始慢炖
倒掉浸泡的水。将豆子放入锅中，加入新鲜水，水量要高出豆子两英寸。加入洋葱、大蒜和猪油。
低温慢煮
将水烧开，然后立即将火力调至最低。部分盖上锅盖，慢炖至豆子用手指按压时能轻易变软，大约需要两到三个小时。
调味
豆子煮软后，加入盐和艾草（如果使用）。敞开锅盖再炖十五分钟，使汤汁浓稠。
Variations
Other turns to take.
炒豆泥 (Refried Beans)
取两杯煮好的豆子和一些汤汁，在热锅中与一勺热猪油一起捣成泥，直至浓稠。
培根风味
在加入豆子之前，先用厚切培根在锅中煸出油脂，以增加烟熏风味的基础。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
添加热水补充锅中水量时，务必使用热水，以保持烹饪过程的稳定。
Tip
到豆子煮好时，洋葱和大蒜应该已经足够软烂，可以融化在汤汁中。
Tip
如果汤汁不够浓稠，可以舀出一勺豆子，在锅边将其捣烂，然后搅拌回锅中。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的豆子煮出来会很硬？
在烹饪初期加盐会使豆皮变硬。只有当豆子完全煮软后才能加盐。
我怎么知道豆子煮好了？
一颗豆子从外皮到中心应该质地均匀。如果中间是粉状的，说明还需要更多时间。
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