锅煮豆子 (Guō zhǔ dòuzi)
没有什么比在厚底锅里用炉灶慢煮的豆子更棒的了。虽然需要时间，但大部分时间都是“放手不管”的，最后你会得到一个完美的豆子基底，可以用来做塔可、汤，或者简单地装在碗里，上面撒上新鲜的洋葱和香菜。
耐心是你的首要食材。
在平坦的表面上挑拣干豆，去除小石子或杂物，然后清洗。使用厚底锅（如荷兰锅）可以确保热量均匀分布，防止底部烧焦。
- 厚底荷兰锅
- 滤水器
- 木勺
What goes in.
- 1 磅干芸豆或黑豆
- 1白洋葱，去皮对半切
- 3大蒜瓣，拍碎
- 2 汤匙猪油或植物油
- 1墨西哥香菜嫩枝（可选）
- 适量粗盐
豆子变软后再加盐
在豆子还没变软时放盐，会让豆皮难以变软。等到能用勺子轻松碾碎一颗豆子时，再加盐。
The method.
冲洗和浸泡
用冷水冲洗豆子。如果时间充裕，用三英寸的水将豆子浸没，浸泡一夜；如果没有时间，烹饪时间需要额外增加 30-45 分钟。
煮沸
倒掉浸泡的水。将豆子放入锅中，加入足量的水（比豆子高出两英寸）。加入洋葱、大蒜和猪油。用中高火煮沸。
小火慢炖
煮沸后，将火力调至最低。水应该只是微微颤动。盖上锅盖，留一条小缝隙，防止溢出。
检查豆子
90 分钟后检查。偶尔搅拌一下，确保锅底的豆子没有粘锅。如果使用墨西哥香菜，此时加入。继续烹饪，直到豆子变得软糯，汤汁变浓稠，总共可能需要 2 到 3 小时。
调味
一旦豆子用手指能轻松碾碎，就加入盐。关火，让豆子静置 10 分钟，让盐味充分吸收。
Other turns to take.
炒豆泥
将煮好的豆子舀入一个热锅中，加入少许猪油，用土豆捣泥器捣成泥，直到达到你想要的稠度。
豆子汤
在最后 30 分钟的炖煮时间里，加入切丁的番茄、墨西哥辣椒和煮好的香肠。
When it doesn't go to plan.
准备一壶热水在旁边；如果在烹饪过程中水位低于豆子，可以加入一些热水保持豆子被淹没。
不要丢弃豆汤；它是这道菜最美味的部分。
如果使用黑豆，可以在锅里放一片橙皮，增加一丝明亮的风味。
The ones that keep coming up.
为什么我的豆子煮出来很硬？
通常，这是因为盐加得太早或者豆子不够新鲜。在炖煮的第一小时后，一定要检查一下豆子，以判断它们的新鲜度。
我可以用慢炖锅煮这些豆子吗？
可以。高火煮 6 小时，或低火煮 8-10 小时。遵循同样的说明，只在最后加盐。
How real cooks make it.
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