Mexican · Side
缤纷鲜果莎莎酱
水果莎莎酱介于配菜和调味酱之间。它能为烤制的肉类或咸味饼干带来清凉、明亮的风味，用辛辣的收尾来平衡甜味。
Before you start
大小一致是关键
将所有食材都切成与玉米粒大小差不多的方块。这样能确保每一口都包含水果、辣味和香草的均衡比例。
- 厨师刀
- 砧板
- 搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 2杯芒果或菠萝，切丁
- 1/2杯红甜椒，切小丁
- 1/4杯红洋葱，切末
- 1个墨西哥辣椒，去籽切末
- 1/4杯新鲜香菜，粗切
- 2汤匙新鲜青柠汁
- 1/4茶匙粗盐
The key technique
用盐处理以获得好口感
先将切好的水果丁与盐和青柠汁混合，静置五分钟。这能让水果中的多余水分析出，避免加入香草后莎莎酱变得水汪汪。
Step by step
The method.
准备基底
给选好的水果去皮，切成1/4英寸（约0.6厘米）的方块。将它们转移到一个中号搅拌碗中。
析出汁水
将盐撒在水果上，淋上青柠汁。轻轻搅拌，静置五分钟。
加入芳香食材
将红洋葱、甜椒和墨西哥辣椒加入碗中。搅拌均匀。
加入香草
最后拌入新鲜香菜，以保持叶片翠绿，防止碰伤。
检查平衡
尝一小块水果，沾一点汁水。如果水果非常甜，可以再挤一点青柠汁；如果风味平淡，可以再加一小撮盐。
Variations
Other turns to take.
核果版
用切块的桃子或油桃代替芒果，并用薄荷叶代替香菜。
咸味瓜果版
使用哈密瓜或香瓜，搭配黄瓜，并用少量米醋代替青柠汁。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
除非你想让辣味盖过水果的香甜，否则一定要把墨西哥辣椒的籽去掉。
Tip
如果使用非常成熟、软烂的水果，在切丁前先冷藏30分钟，这样切起来会更干净。
Tip
存放在玻璃容器中；金属碗有时会与青柠汁发生反应，改变水果的颜色。
Questions
The ones that keep coming up.
这个能保存多久？
最好在制作完成后两小时内食用。之后，盐和青柠汁会开始分解水果，使口感变得软烂。
我能用冷冻水果吗？
不建议使用。冷冻水果解冻后会失去原有的结构，制作出的莎莎酱会变成泥状。
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