自制玉米饼 (Masa Tortillas)

• 2 杯碱化玉米粉 (masa harina)
• 1.5 杯温水（根据需要可多加）
• 1/4 茶匙细海盐

取一小块面团，用拇指和食指捏合；如果边缘参差不齐，说明面团太干了。用力按压时，边缘应保持光滑整齐。

1. 混合面团

   将玉米粉和盐在碗中混合。倒入水，用手揉搓，直到面粉完全吸收水分，质地均匀一致。

2. 醒面

   用湿毛巾盖住碗，静置15分钟。这能让玉米粉充分吸收水分。

3. 分割面团

   将面团搓成高尔夫球大小的圆球。在操作过程中，用湿毛巾盖住面团，防止变干。

4. 压制

   在压板底部放一片塑料，将面团球放在中间，再盖上另一片塑料。合上压板，施加稳定而有力的压力，压制成薄而均匀的圆形。

5. 煎制

   将铸铁锅用中高火预热。将玉米饼从塑料上剥离，小心地放入干锅中。煎30秒，翻面，再煎60秒，直到出现浅棕色斑点。翻面后玉米饼应略微鼓起。