手工制作面粉玉米饼
制作面粉玉米饼的关键在于油脂的质量和面团的耐心。使用温水保持油脂的延展性，让面粉充分吸收水分，使面筋得到放松。如果你省略了醒面时间，面团会回缩，难以擀开，最终得到的是厚实有嚼劲的圆饼，而不是薄而起泡的饼皮。
温度是你的主要工具
水太冷，油脂会结块；水太热，面粉会提前烫熟。水的温度应该像洗澡水一样。
- 大号搅拌碗
- 铸铁煎锅
- 擀面杖
- 干净的厨房毛巾
What goes in.
- 3 杯中筋面粉
- 1 茶匙细海盐
- 1 茶匙泡打粉
- 1/3 杯猪油或植物起酥油，室温
- 1 杯温水
融入油脂
用指尖将油脂搓入面粉中，直到混合物呈粗玉米粉状。这能确保每一粒面粉都被油脂包裹，形成层状结构，在煎锅中蒸汽分离。
The method.
混合干性材料
在一个大碗中，将面粉、盐和泡打粉搅打均匀。
加入油脂
加入油脂，用指尖将其搓入面粉中。一旦质地变得酥松，倒入温水。
揉成面团
搅拌直到形成一团粗糙的面团。将其转移到台面上，揉搓5分钟，直到表面光滑且富有弹性。
醒面
将面团分成12个大小相等的球。用湿毛巾盖住，静置至少30分钟；这有助于放松面筋。
擀面
在撒有少许面粉的台面上，将每个面团从中心向外擀开，边擀边旋转，以保持圆形。目标是擀至纸一样薄的厚度。
煎饼
用中高火加热一个干的铸铁煎锅。将玉米饼平铺在锅中。当看到气泡冒出，且底部出现褐色斑点时，翻面。再煎30秒。
Other turns to take.
全麦
将一半中筋面粉替换成细磨的全麦面粉，以获得更浓郁的坚果风味和更扎实的口感。
酪乳
用水替换成温酪乳，以获得更柔软、略带微酸的风味。
When it doesn't go to plan.
在煎其他玉米饼的同时，将已煎好的玉米饼用毛巾盖住，以防变干。
如果在擀面时面团回缩，说明醒面时间不够；盖上毛巾，再等待10分钟。
不要一次煎太多；每次只煎一个，以确保受热均匀。
The ones that keep coming up.
我的玉米饼为什么会变脆？
可能是面团擀得太薄，或者用过低的火力煎了太久，导致水分完全蒸发。
剩下的玉米饼可以怎么储存？
可以将它们放在密封袋中，在室温下保存两天；或者在每层之间垫上烘焙纸，冷冻保存，可达一个月。
How real cooks make it.
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