简易黑豆泥
这道菜并非追求细腻的糊状，而是注重口感。最美味的黑豆泥会保留粗犷的质感，让独立的豆子部分被捣碎，形成浓郁风味的基底。
控制水分，掌控质地。
如果使用干黑豆，请提前浸泡一夜。如果使用罐头黑豆，请彻底冲洗干净，去除可能带有金属味的罐头液体。
- 厚底煎锅或荷兰锅
- 土豆捣泥器或重型叉子
- 木勺
What goes in.
- 3杯煮熟的黑豆，沥干水分
- 1/2杯预留的豆汤或清水
- 3汤匙猪油、培根油或中性植物油
- 1个小型白洋葱，切末
- 2瓣大蒜，切末
- 1茶匙孜然粉
- 适量犹太盐（或其他粗盐）
在锅中建立浓郁基底
将黑豆加入热的香料和油脂中再捣碎。这样可以让豆皮在吸收调味油脂的同时也被煎炸，淀粉也能得到分解。
The method.
炒香调料
用中火加热煎锅中的油脂。加入洋葱，翻炒至变软并呈半透明状。加入大蒜和孜然粉，炒约30秒，直至香味散发。
煎炸豆子
倒入沥干水分的黑豆。翻拌，使其均匀裹上洋葱和油脂混合物，让豆子煎炸2-3分钟。
捣碎
加入一半预留的豆汤。用土豆捣泥器用力压豆子。不要追求完全顺滑的糊状，保留一些完整的豆子以增加口感。
收汁
继续用中低火烹煮，并用木勺不停搅拌。如果豆泥看起来太干，可以酌情添加更多豆汤，但要控制在豆泥达到浓稠、易于涂抹且能从锅底脱离的状态。
Other turns to take.
烟熏辣椒风味
在炒香洋葱时加入一小块切碎的烟熏辣椒（墨西哥辣椒），增添浓郁的烟熏风味。
芝士点缀
在离火前，拌入一小把碎科蒂哈芝士（Cotija cheese）或切碎的杰克芝士（Jack cheese）。
When it doesn't go to plan.
使用铸铁锅可以获得均匀的加热效果，防止豆泥底部烧焦。
如果豆泥看起来太干，一次只添加一汤匙液体；可以随时添加，但无法移除。
待豆泥收干后再尝味并调整盐量，因为水分蒸发会使咸度更加集中。
The ones that keep coming up.
我需要去除豆皮吗？
不必。豆皮提供了结构和浓稠度。传统做法依赖豆皮来达到特定的口感。
我可以使用浸入式搅拌器吗？
不建议。使用浸入式搅拌器会产生过于顺滑、类似婴儿辅食的质地，缺乏手工捣碎的粗犷感。
How real cooks make it.
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