Mexican · Side
红酱莎莎
制作红酱莎莎的关键在于先将蔬菜烤至焦黑，以建立浓郁的风味基底。然后将烤好的番茄、洋葱、大蒜和辣椒与盐和香菜一起打碎。成品是一种带有烟熏味、口感丰富的酱料，能为一餐定下基调。
Before you start
焦黑是必须的。
别害怕番茄皮上的黑斑。这些焦黑的部分是这酱料风味深邃的主要来源。
- 铸铁煎锅或厚实的煎烤盘
- 搅拌机或食品料理机
- 长柄夹
Ingredients
What goes in.
- 4罗马番茄
- 1/2白洋葱，去皮，切成厚片
- 2塞拉诺辣椒，去蒂
- 2大蒜瓣，带皮
- 1/2 杯新鲜香菜叶
- 1/2 茶匙犹太盐
- 1 茶匙青柠汁
The key technique
处理煎锅
将煎锅加热至冒烟，然后干煎蔬菜。这能浓缩番茄内的汁液，而不是煮干它们。
Step by step
The method.
烤焦蔬菜
将番茄、洋葱、辣椒和大蒜放入干煎锅中，用中高火加热。当锅接触面的那一面烤至深褐色时再翻动它们。
取出香料
5分钟后，当大蒜变软时取出。当辣椒起泡时取出，当洋葱和番茄可以轻轻捏动时取出。
剥大蒜皮
剥掉烤焦的大蒜瓣。保留番茄和洋葱上的焦黑外皮，它们能带来烟熏风味。
处理
先将大蒜、盐和辣椒放入搅拌机。搅打至切碎，然后加入剩余的蔬菜。再次搅打，直到混合物变得粗糙，而不是稀薄的泥状。
完成
用手拌入香菜和青柠汁。尝一下咸度，如果需要可以再加点盐。
Variations
Other turns to take.
塔奎拉酱莎莎
在完成的莎莎酱中加入一汤匙中性油，并在热锅中煎3分钟，以加深颜色并融合风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果莎莎酱太稠，一次加入一汤匙温水，直到达到您喜欢的稠度。
Tip
辣度完全取决于辣椒；保留辣椒籽以获得更辛辣的口感，或去除它们以使酱料变温和。
Tip
在莎莎酱还有点温热时品尝；当它达到室温时，风味会发生显著变化。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我需要保留烤焦的外皮？
外皮提供了定义传统红酱莎莎必不可少的可食用烟熏、焦黑风味。没有它们，莎莎酱的味道会显得平淡。
我能用罐头番茄吗？
罐头番茄缺乏烤制过程所需的结构完整性。新鲜番茄在这里是必不可少的。
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