墨西哥红米饭

• 1 杯长粒白米
• 2 汤匙中性油，如葡萄籽油或菜籽油
• 2 个中等大小的罗马番茄，切块
• 1/2 个小个白洋葱
• 2 瓣大蒜，去皮
• 2 杯鸡高汤或水
• 1 茶匙盐

用油将干米饭炒香，会在淀粉周围形成一层保护膜。一直炒到米粒变成浅金黄色的烘烤色；这就是防止最后米饭结块成糊状的关键。

1. 准备番茄酱底

   将番茄、洋葱、大蒜和1/2杯高汤一起放入搅拌机打成顺滑的酱。备用。

2. 炒香米饭

   在中高火上加热煎锅中的油。加入米饭，不停翻炒3到4分钟。米粒的边缘会变得半透明，然后变成浅浅的沙金色。

3. 炒香香料

   将打好的番茄酱倒入煎锅与米饭混合。它会剧烈地溅油；翻炒2分钟，直到酱汁收浓，颜色变深。

4. 慢炖

   加入剩余的1.5杯高汤和盐。煮至微沸，然后将火调至最低。盖紧锅盖。

5. 静置

   不翻动地煮15到18分钟。当液体消失，表面出现小小的蒸汽孔时，关火，盖着锅盖静置10分钟。

6. 打松

   用叉子轻轻打松米饭即可上桌。切勿使用勺子，以免将米粒弄碎。