Mexican · Side
经典牛油果酱制作指南
制作美味的牛油果酱，关键在于牛油果的成熟度。你需要的牛油果，用手轻轻按压时应该能感到一丝弹性，就像熟透的桃子一样，而不是软烂或硬得像石头。
Before you start
耐心等待好果实
如果牛油果不够熟，做出来的酱会是蜡质感而不是奶油般的顺滑。可以试着摘掉牛油果顶端的那个小柄——如果下面是绿色的，就说明熟了。
- 一个大号研钵和杵，或一个宽口碗
- 一把结实的叉子
- 一把厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 3个 熟透的哈斯牛油果 (Hass avocados)
- 1/2个 小白洋葱，切细丁
- 1个 塞拉诺辣椒 (serrano pepper)，去籽切末
- 1/2 杯新鲜香菜叶，切碎
- 1 汤匙新鲜青柠汁
- 3/4 茶匙粗盐 (kosher salt)
The key technique
先捣碎香料
在碗底先将洋葱、盐、辣椒和香菜捣碎。这样做可以激发出香料的汁水，并使其均匀分布。
Step by step
The method.
准备基础酱料
将切好的洋葱丁、塞拉诺辣椒末、香菜和盐放入碗中。用叉子背面或杵将它们捣成糊状。
加入牛油果
将牛油果对半切开，去除果核，然后将果肉舀入碗中。立即淋上青柠汁，防止氧化变色。
混合并捣碎
用叉子将香料混合物与牛油果拌匀。捣碎至大部分牛油果呈糊状，但仍保留一些大小适口的块状。
调整味道
取一小块放在薯片上尝一下。如果觉得味道平淡，就加点盐；如果觉得味道有点腻，就多加点青柠汁。
Variations
Other turns to take.
番茄风味
在最后拌入一个去籽切丁的罗马番茄 (Roma tomato)，可以带来清爽的口感对比。
烤制风味
在切丁之前，将洋葱和辣椒在明火上烤至微焦，以增加烟熏的深度。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
储存时，将保鲜膜直接紧贴牛油果酱的表面，挤出所有空气。
Tip
避免使用食品料理机，它会将牛油果打成稀薄的泥状，而不是有颗粒感的蘸酱。
Tip
如果觉得洋葱味太刺激，可以将切好的洋葱丁在冷水中浸泡五分钟，然后捞出并吸干水分再加入。
Questions
The ones that keep coming up.
我的牛油果酱为什么会变 brown？
氧气接触导致氧化。用保鲜膜隔绝空气是最有效的减缓方法。
我可以提前做好吗？
最好在制作后30分钟内食用。一小时后，牛油果酱的质地和颜色会开始变差。
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