炙烤番茄莎莎酱

• 1 磅罗马番茄，纵向对半切开
• 1/2 个白洋葱，切成厚块
• 2 个墨西哥辣椒（serrano peppers），去蒂
• 2 瓣大蒜，不去皮
• 1/4 杯新鲜香菜叶
• 1/2 茶匙海盐
• 1 茶匙新鲜青柠汁

需要高温直接加热才能使表皮破裂并蒸发表面水分，同时又不将番茄煮成糊状。将烤架置于尽可能高的位置。

1. 炙烤蔬菜

   将番茄（切面朝下）、洋葱、墨西哥辣椒和大蒜放在烤盘上。高火炙烤6到8分钟。大蒜变软后（约4分钟）取出，继续炙烤直到番茄和辣椒出现明显的黑色斑点。

2. 剥大蒜皮

   待大蒜冷却至可触摸时，将其炙烤过的蒜瓣从皮中挤出，放入研钵或料理机中。

3. 制作质地

   将炙烤过的辣椒、洋葱和盐加入大蒜中。用食品料理机短促搅打或用研钵捣碎，直到形成粗糙的糊状。加入番茄，仅搅打三到四次；您需要的是块状，而不是稀薄的液体。

4. 完成与享用

   将莎莎酱转移到碗中，拌入切碎的香菜和青柠汁。室温食用。