烤番茄酱

• 1 磅番茄（去皮洗净）
• 2墨西哥辣椒（去蒂）
• 1/2白洋葱（去皮对半切）
• 2 瓣大蒜（不去皮）
• 1/2 杯新鲜香菜（含茎）
• 1 茶匙海盐

使用干燥、滚烫的铸铁锅来煎烤蔬菜。你想要看到黑斑和塌陷的表皮，这表明从酸涩生涩转变为烘烤后的醇厚复杂。

1. 煎烤蔬菜

   将番茄、墨西哥辣椒、洋葱对半切、大蒜瓣放入干燥的铸铁煎锅中，开大火。锅不要太挤，如有需要请分批进行。

2. 观察焦黑程度

   用夹子偶尔翻动蔬菜。如果大蒜过早变软，应在5分钟后取出。当番茄表面出现斑驳的黑斑且明显变软时，即已烤好，总计约10-12分钟。

3. 剥大蒜皮

   待大蒜冷却至可处理程度后，将烤好的蒜瓣从皮中挤出。

4. 搅拌

   将烤好的番茄、辣椒、洋葱、大蒜、香菜和盐放入搅拌机中。只需短暂搅拌几次，你想要的是粗犷、带颗粒的质感，而非顺滑的泥状。

5. 调整

   尝一下酱汁的味道。如果太酸，再加一小撮盐。室温食用。