Mexican · Side
速腌红洋葱
这是冰箱门上的常备佳品。快速腌制可以将生涩的洋葱变成明亮、易于处理的食材。
Before you start
切片均匀是关键
洋葱切得越薄，吸收腌料的速度越快。如果有曼陀林切片器，就用它，或者用一把非常锋利的厨师刀。
- 带密封盖的玻璃罐
- 曼陀林切片器或锋利的厨师刀
- 小奶锅
Ingredients
What goes in.
- 2个大个红洋葱，去皮切成薄圈
- 1杯苹果醋
- 1/2杯水
- 1汤匙犹太盐（或粗盐）
- 1汤匙白砂糖
- 1茶匙黑胡椒粒
The key technique
热腌法
将醋混合液加热后再浇在洋葱上，可以立即将蔬菜中的水分逼出，软化洋葱的辛辣感，并使粉红色泽渗透到洋葱层中。
Step by step
The method.
装罐
将切好的洋葱圈紧密地装入干净的玻璃罐中，注意不要压碎它们。
准备腌料
在小奶锅中混合醋、水、盐、糖和胡椒粒，用中火加热。煮至盐和糖完全溶解即可。
混合
将热的液体直接倒在洋葱上。确保液体完全覆盖洋葱。
冷却并等待
让罐子在台面上不盖盖子放置，直至达到室温，然后盖上盖子放入冰箱冷藏。
Variations
Other turns to take.
辣味
在倒腌料之前，在罐子里加入两片墨西哥辣椒或一根干朝天椒。
芳香
加入一瓣拍碎的大蒜或一小枝新鲜牛至，增加更丰富的风味层次。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
建议至少等待三十分钟后再食用，但风味在冰箱中冷藏二十四小时后达到最佳。
Tip
腌好的洋葱在冰箱中可保存长达两周。
Tip
如果想要更鲜艳的颜色，请确保洋葱新鲜；存放时间较长的洋葱会失去变成亮粉红色的能力。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用白醋代替吗？
可以，但味道会更刺激。如果必须使用白醋，可以稍微增加糖的用量来平衡酸度。
为什么我的洋葱变成了蓝色？
这种情况偶尔会发生，是由于水中某些矿物质或酸度水平产生的化学反应。虽然颜色不那么诱人，但食用是安全的。
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