红米饭

• 1 杯长粒白米
• 2 汤匙中性植物油，如葡萄籽油或玉米油
• 2 个罗马番茄，对半切开
• 1/4 个白洋葱
• 1 瓣大蒜
• 2 杯鸡汤或蔬菜高汤
• 1 茶匙海盐

不要急于给米饭“炒香”。你需要米粒从半透明变成浅浅的、沙沙的金黄色；这一步会在米粒表面形成一层保护膜，防止它们在炖煮过程中粘连。

1. 准备酱料

   将番茄、洋葱、大蒜和半杯高汤放入料理机中，打至完全顺滑。放在一旁备用。

2. 淘米

   将米放入细网筛中，用冷水冲洗，直到水变清澈。彻底沥干多余水分。

3. 炸米粒

   在中高火上加热锅中的油。加入米饭，持续翻炒3至5分钟。观察米粒边缘是否变成烤过的、沙沙的金黄色。

4. 加入液体

   倒入番茄混合物。它会剧烈沸腾。边煮边搅拌，直到液体减少一半，闻起来有煮熟的味道。

5. 慢炖

   倒入剩余的高汤和盐。大火煮沸，然后将火力调至最低。盖上锅盖，煮15分钟。

6. 静置

   将锅子完全从火上移开。保持盖子盖好，静置10分钟。这有助于水分在翻松前均匀分布。