微醺辣酱

• 3干波西利亚辣椒（pasilla chiles），去除茎和籽
• 1 杯黑啤酒或琥珀艾尔（amber ale）
• 2罗马番茄（roma tomatoes）
• 1/2白洋葱，切丁
• 1/4 杯碎科蒂哈奶酪（cotija cheese）
• 2 汤匙新鲜香菜，切碎
• 1/2 茶匙海盐

用夹子将辣椒在火焰上每面快速烤10秒钟。如果辣椒冒烟或变黑，说明烤焦了；它们应该变得柔软且散发香气。

1. 烘烤辣椒

   将辣椒在火焰上快速掠过，直到变软并散发香气。放入碗中，倒入啤酒，浸泡15分钟。

2. 炙烤番茄

   将番茄放入干燥的铸铁锅中，用大火加热。让番茄表面出现焦斑，直到表皮开裂、果肉变软，约5至7分钟。

3. 搅拌

   将浸泡过的辣椒、碗里的啤酒以及炙烤过的番茄放入搅拌机中。搅打至粗糙、质朴的质地即可。不要打成顺滑的液体。

4. 混合与盛盘

   将混合物倒入碗中。拌入切丁的白洋葱、碎科蒂哈奶酪和新鲜香菜。根据口味用盐调味。