红味波索莱汤

• 3 磅猪肩肉，切成 2 英寸的块
• 2 罐 (29 盎司)白玉米粒，冲洗沥干
• 5干瓜希略辣椒 (guajillo chiles)，去蒂去籽
• 3干安乔辣椒 (ancho chiles)，去蒂去籽
• 1白洋葱，四等份
• 6 瓣大蒜，去皮
• 1 茶匙干墨西哥牛至 (Mexican oregano)
• 1/2 茶匙孜然粉
• 适量犹太盐 (Kosher salt)

将干辣椒浸泡在热水中直到变软，然后与大蒜和少量浸泡液一起放入搅拌机打碎。您必须将这种糊状物通过细网筛过滤到锅中，以去除粗糙的辣椒皮，只留下鲜艳浓郁的液体。

1. 煎猪肉

   在汤锅中用中高火，分批煎猪肉块至上色。取出备用。

2. 制作汤底

   将煎好的猪肉放回锅中。加入 4 夸脱 (约 3.8 升) 水、四等份的洋葱和 3 瓣大蒜。煮沸后转小火慢炖 2 小时，随时撇去表面的浮沫。

3. 准备辣椒酱

   在猪肉炖煮时，将干辣椒浸泡在沸水中 20 分钟。将它们与剩余的大蒜、牛至和孜然一起放入搅拌机打碎。将混合物过滤到一个碗里。

4. 混合

   猪肉炖煮 2 小时后，加入玉米粒和过滤好的辣椒酱。再炖煮 1 小时，直到猪肉用叉子可以轻松撕开。

5. 调味

   用盐调味。尝一下汤的味道；它应该浓郁醇厚，而不是过于酸涩。