豆酱玉米饼 (Enfrijoladas)

• 3 杯煮熟的黑豆（连同汤汁）
• 1/2白洋葱，切碎
• 2塞拉诺辣椒，去蒂
• 12玉米饼
• 1 杯科蒂哈奶酪或弗雷斯科奶酪，弄碎
• 2 汤匙中性油，用于煎炸
• 1/4 杯埃帕索特叶或新鲜香菜

在与豆子一起搅拌之前，将洋葱和辣椒炒至洋葱边缘变棕；这能带来这道菜的风味深度。

1. 准备豆酱

   在一个平底锅中用一汤匙油炒香洋葱和辣椒，直到变软。将它们与豆子和埃帕索特一起倒入搅拌机中。搅打至完全顺滑。倒入酱锅中，用小火保温。

2. 煎玉米饼

   在平底锅中用中高火加热剩余的油。将每个玉米饼浸入油中，每面约 5 秒钟。它应该是热的、柔软的，而不是脆的或焦黄的。

3. 组装

   用夹子将每个煎好的玉米饼直接浸入温热的豆酱中，直到裹满酱汁。放在盘子上，对折或紧紧卷起。

4. 完成

   每份摆放三个玉米饼。在上面淋上少许额外的酱汁，然后撒上大量弄碎的奶酪。