香草面包屑烤鱼
想要鱼皮酥脆又不把鲜嫩的鱼肉烤过，关键在于高温烘烤，并用一种能防止香草烤焦的粘合剂。给白鱼柳抹上薄薄一层第戎芥末酱，然后按压混合了日式面包糠、新鲜欧芹和柠檬皮屑的调料，放入 425°F（约 220°C）的烤箱烘烤，直到鱼皮金黄，鱼肉用叉子能轻松拨开。
鱼肉干爽是酥脆外壳的基础。
水分是酥脆外壳的天敌。在涂抹任何粘合剂之前，用厨房纸巾彻底拍干鱼柳。
- 带烤盘边缘的烤盘
- 烘焙纸
- 搅拌碗
What goes in.
- 4 (6 盎司)白鱼柳，如鳕鱼或比目鱼
- 3 汤匙第戎芥末酱
- 1 杯日式面包糠
- 1/4 杯新鲜欧芹，切碎
- 1 汤匙柠檬皮屑
- 2 汤匙无盐黄油，融化
- 1/2 茶匙犹太盐
封住面包糠
不要只是将面包糠混合物撒在鱼上。用手掌根部用力将面包糠按压到芥末酱粘合剂上，这样外壳才能成为一个整体。
The method.
准备烤箱和烤盘
将烤箱预热至 425°F（约 220°C）。在带烤盘边缘的烤盘上铺上烘焙纸，以防止鱼的底部粘连。
混合外壳料
在一个中等大小的碗里，混合日式面包糠、切碎的欧芹、柠檬皮屑、融化的黄油和盐。搅拌直到面包糠看起来像湿沙。
涂抹粘合剂
在每一块拍干的鱼柳顶部均匀地刷上一层薄薄的第戎芥末酱。
给鱼裹料
将面包糠混合物均匀地分到每块鱼柳上。用手指将面包糠用力按压到芥末酱上，直到整个顶部都被覆盖。
烘烤
将烤盘放在烤箱中层架上。烘烤 10 到 12 分钟，具体时间取决于鱼的厚度。当鱼皮呈深金黄色，用叉子能轻松拨开时就烤好了。
Other turns to take.
地中海风味
在日式面包糠混合物中加入 2 汤匙擦碎的帕玛森芝士和 1 茶匙干牛至。
微辣风味
在将面包糠按压到鱼上之前，先将半茶匙红辣椒碎拌入其中。
When it doesn't go to plan.
选择厚度相似的鱼柳，这样它们可以同时烤熟。
如果你只有新鲜面包糠，请先在干锅里烘烤 3 分钟，确保它们在烤箱里能变得酥脆。
注意只取柠檬皮屑，擦皮屑时避开苦涩的白色内层。
The ones that keep coming up.
我能用冷冻鱼吗？
可以，但必须完全解冻并拍干。如果鱼肉是湿的，面包糠会变得软塌，而不是酥脆。
我怎么知道鱼是否熟了？
在最厚的部分插入一把削皮刀；鱼肉应该呈不透明状，能轻松分成干净的片状，没有阻力。
How real cooks make it.
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