整鱼烧烤指南
一条完整的鱼能让全桌人其乐融融。一旦掌握了鱼皮何时能轻松脱离烤架的时机，你就会发现烤整条鲷鱼或海鲈鱼比处理鱼片更快、更不容易失败。
耐心等待脱离。
在鱼能轻易移动之前，不要戳、压或试图翻动它。如果鱼皮还在粘着，那就还需要一分钟。
- 重型木炭或燃气烤炉
- 金属丝烤架刷
- 长柄偏置铲
- 厨房纸巾
What goes in.
- 1 条鲷鱼或海鲈鱼（约 1.5 磅/680 克），已去鳞去内脏
- 2 汤匙中性油，如葡萄籽油或菜籽油
- 1 茶匙犹太盐
- 3 枝新鲜百里香或欧芹
- 2 片柠檬
厨房纸巾测试
在鱼放在烤架上之前，用厨房纸巾彻底拍干鱼皮，确保其完全干燥。湿鱼皮会产生蒸汽并粘在烤架上；干鱼皮则会煎出焦脆的效果。
The method.
处理鱼腹
将柠檬片和香草塞入鱼腹。用棉线捆绑是可选的，但在鱼身最厚的部分斜切几刀有助于鱼肉受热均匀。
给鱼抹油
在外皮上慷慨地涂抹食用油。确保鱼鳍和鱼尾也均匀沾上油，以免烤焦变成易碎的碎片。
清洁并给烤架调味
将烤炉加热至中高火。用刷子刷烤架直至光亮，然后用夹子夹住沾有油的厨房纸巾，反复擦拭烤架五到六次。
第一次煎烤
将鱼斜放在烤架上。盖上盖子，静置 6 到 8 分钟。期间不要触碰。
翻面
小心地将长铲插入鱼脊骨下方。如果感到阻力，请等待 60 秒。只翻一次面，继续烤 5 到 7 分钟，直到内部温度达到 135°F（约 57°C）。
Other turns to take.
泰式风味
在烧烤前，在鱼皮上划深痕，然后抹上混合了切碎的香茅、姜和鸟眼辣椒的酱料。
柑橘风味
直接在烤架上铺一层薄切的橙子片或青柠片，然后将鱼放在水果上，让水果蒸气从下方产生。
When it doesn't go to plan.
保留鱼头；鱼头可以作为隔热罩，保持靠近鱼颈处的鱼肉湿润。
如果使用木炭烤炉，将木炭推到一侧，以便在火焰过大时提供一个安全区域。
将鱼在盘子上静置 5 分钟后再上桌；这有助于汁水稳定。
The ones that keep coming up.
我怎么知道鱼是否烤熟了？
鱼的眼球会变成不透明的白色，背鳍应该能几乎毫不费力地从鱼背上拔出。
我可以使用烤篮吗？
是的，这会让翻面更容易，但要像对待烤架一样彻底给烤篮内部抹油，以防粘连。
How real cooks make it.
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