炭烤整条鱼
烹饪一条整鱼是保持鱼肉鲜嫩多汁最直接的方法。鱼骨结构就像天然的隔热层，在火焰炙烤时保护着娇嫩的鱼肉。
烤架表面的处理至关重要。
如果您担心粘连，可以使用带铰链的金属鱼烤架；否则，请确保您的烤架彻底清洁，并在鱼接触烤架前立即涂抹油。
- 炭烤炉或燃气烤炉
- 钢丝刷
- 鱼烤架或长柄金属铲
- 厨房纸巾
What goes in.
- 1 条海鲈鱼或红鲷鱼（约 1.5 磅），已清理去鳞
- 2 汤匙中性油，如葡萄籽油或菜籽油
- 1 汤匙粗盐
- 3 片柠檬片
- 4 枝新鲜百里香或欧芹嫩枝
不要强行翻面
鱼一开始会自然地粘在烤架上。只有当形成良好的焦壳后，它才会干净地脱离；如果您需要用力撬动铲子，请停下来，再给它一分钟时间。
The method.
准备鱼
用厨房纸巾将鱼的里里外外拍干。在鱼皮两侧各划三刀浅斜口。将柠檬片和香草塞入鱼腹腔。
涂油和调味
将油均匀涂抹在鱼的整个表面，确保也涂抹到划痕里。将盐均匀撒在鱼皮上，尤其要覆盖住划痕。
预热烤炉
将烤炉调至高温。用钢丝刷彻底清洁烤架，然后用夹子夹住沾有油的厨房纸巾，在烤架的横杆上来回擦拭，给烤架上油。
烤第一面
将鱼斜着放在烤架上。盖上盖子，烤 6 到 8 分钟，期间不要移动。观察鱼皮是否焦化并开始与烤架分离。
翻面并完成
小心地将铲子滑到鱼下面，然后翻面。再烤 5 到 7 分钟。用刀插入靠近鱼脊骨最厚的部分进行测试；鱼肉应该很容易剥落。
Other turns to take.
地中海风味
上桌前，在烤好的鱼上刷一层橄榄油、碎大蒜和柠檬皮屑的混合物。
泰式风味
在鱼腹腔内塞入香茅、姜和朝天椒，增添芳香辣味。
When it doesn't go to plan.
保留鱼头和鱼尾；它们可以传导热量并保持鱼肉内部的水分。
如果不确定，可以使用温度计；靠近鱼脊骨最厚部分的温度达到 140°F (60°C) 即可。
将鱼放在盘子里静置 5 分钟后再食用，让汁水稳定。
The ones that keep coming up.
如何判断鱼是否新鲜？
鱼眼应该是清澈且突出的，而不是浑浊或凹陷的。鱼鳃应该是鲜红的，鱼皮摸起来应该是紧实的。
可以用这种方法烤鱼片吗？
可以，但鱼片受到的保护较少。将鱼皮朝下烹饪 80% 的时间，以保护鱼肉。
How real cooks make it.
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