香煎海鲈鱼
海鲈鱼脂肪少、味道温和，如果您准备不足，它在烤架上会显得很“娇气”。我们的目标是烤出酥脆的烟熏味鱼皮，同时保持鱼肉内部半透明且湿润。
干燥的鱼才不容易粘。
在将鱼放在烤架上之前，务必用厨房纸巾将其完全拍干。如果鱼皮潮湿，接触到金属烤架时会立刻撕裂。
- 炭炉或燃气烤炉
- 长柄金属锅铲
- 钢丝刷
- 耐高温食用油（葡萄籽油或牛油果油）
What goes in.
- 2 块（每块约 170 克）带皮海鲈鱼柳
- 2 汤匙耐高温中性食用油
- 1 茶匙粗盐
- 1/2 个柠檬，切成薄片
- 2 枝新鲜百里香
掌握鱼皮的煎制
在鱼可以自行从烤架上脱落之前，请勿触碰它。如果您在锅铲滑到鱼下面时感到阻力，请再等 30 秒。
The method.
准备烤炉
彻底清洁烤架。将烤炉加热至高温，大约 230°C 至 260°C。烤炉热好后，用夹子夹住浸油的折叠厨房纸巾，在金属烤架上来回擦拭，给烤架上油。
划刀并调味
用锋利的刀在每块鱼柳的鱼皮上斜着划三刀浅口。两面都抹上油，并慷慨地撒上盐。
放入烤架
将鱼皮朝下，与烤架呈 45 度角放在烤架上。盖上盖子，不移动，烤 4 到 5 分钟。
翻面
一旦鱼皮焦黄且容易脱落，小心地将鱼翻面。再烤 2 到 3 分钟，直到鱼肉变成不透明状，用叉子轻轻一拨就能散开。
静置
将鱼转移到温热的盘子里，静置 2 分钟后再上桌。
Other turns to take.
柑橘香气
将柠檬片直接放在烤架上，然后将鱼放在柠檬片上，让蒸汽和柑橘油浸入鱼肉。
香草黄油收尾
将少量与切碎的欧芹混合的冷黄油，在鱼从火上取下后立即刷在鱼身上。
When it doesn't go to plan.
如果鱼柳厚度不均，可以将较薄的尾部向内折叠，使其形成一个均匀的厚度，以便受热均匀。
保持烤炉盖子关闭，以维持环境温度，这有助于鱼的顶部在底部不会烤干的情况下熟透。
使用不锈钢锅铲，因为塑料或硅胶锅铲很可能会融化，或者缺乏刮起鱼肉所需的锋利边缘。
The ones that keep coming up.
我怎么知道鱼是否烤熟了？
鱼肉应该整体看起来是白色、不透明的，并且用叉子轻压时能轻松散开。如果看起来仍然半透明或不易散开，还需要再烤一分钟。
可以不带皮烤海鲈鱼吗？
不建议这样做。鱼皮是抵御烤炉高温的保护层。没有鱼皮，鲜嫩的鱼肉很可能会穿过烤架掉下去。
How real cooks make it.
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