韩式蒜香炸鸡 (Kkanpunggi)
这不像美式炸鸡那样裹着厚重的面糊。它依靠的是以淀粉为主的脆皮，咬下去时会碎裂，形成一层保护膜，防止酱汁使鸡肉变得 soggy（软烂）。
控制水分和温度。
在给鸡肉裹粉之前，请确保用厨房纸将鸡肉充分拍干。炸鸡时不要贪多，如果油温下降过多，鸡肉就会变得油腻而不是酥脆。
- 炒锅或深侧的厚底煎锅
- 漏勺 (Spider strainer)
- 打蛋器
- 两个碗
What goes in.
- 1 磅鸡腿肉，切成约2.5厘米的小块
- 1/2 杯土豆淀粉
- 1蛋清
- 2 汤匙蒜末
- 3干红辣椒，切碎
- 2 汤匙酱油
- 2 汤匙米醋
- 1 汤匙糖
- 1葱，切片
- 适量中性食用油（用于油炸）
让淀粉充分吸收水分
将土豆淀粉与蛋清混合，会形成一种粘稠的糊状物，紧密地附着在鸡肉上，形成一层炸好后仍能保持硬挺的脆壳。
The method.
准备鸡肉
将鸡肉块与蛋清和土豆淀粉混合，直到每块鸡肉都裹上厚厚一层粘稠的糊状物。
第一次油炸
将油加热至160°C (325°F)。分批炸鸡块3-4分钟，直到呈浅金黄色。捞出，放在烤架上沥干油分。
第二次油炸
将油温升高至190°C (375°F)。将鸡块重新放入油中炸60秒。这一步是为了增加酥脆度；一旦鸡块变成深棕色就立即捞出。
制作酱汁
倒掉炒锅中的大部分油，只留薄薄一层。炒香蒜末和干辣椒。加入酱油、米醋和糖。煮至冒泡，变成糖浆状。
拌匀
将炸好的鸡块倒入酱汁中，快速翻拌10秒钟，使其均匀裹上酱汁。撒上葱花，立即食用。
Other turns to take.
辣味版本
在酱汁底料中加入一汤匙韩式辣酱 (gochujang)，增加更深邃、更醇厚的辣味。
When it doesn't go to plan.
使用土豆淀粉，而不是玉米淀粉；土豆淀粉能带来明显更轻盈、更蓬松的酥脆感。
如果酱汁看起来太稀，在将鸡块倒入锅中翻拌之前，可以加入一茶匙淀粉水（淀粉和水混合）到锅里。
出锅后五分钟内食用完毕；如果放置时间过长，酱汁最终会影响炸鸡外壳的酥脆度。
The ones that keep coming up.
我能用鸡胸肉吗？
可以，但鸡腿肉在两次高温油炸后仍然更加多汁。
为什么要两次油炸？
第一次油炸是为了将鸡肉内部煮熟；第二次油炸是为了蒸发表面水分并膨胀脆皮，确保它能抵抗酱汁的湿润而不变软。
How real cooks make it.
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