如何熬制鸡汤
好鸡汤的秘密在于慢火长炖和选对食材。用整只鸡或鸡架子，加上姜片和料酒去腥，大火烧开后转小火慢炖一个半小时。汤色奶白，鸡肉软烂，这样的鸡汤才算成功。最后根据口味调盐，撒点胡椒粉和葱花就完美了。
The method.
准备食材
选用土鸡或三黄鸡一只，洗净切块。准备老姜三片，料酒两勺，这样能很好地去除鸡肉的腥味。如果用鸡架子也行，但整鸡炖出来的汤更香浓。
焯水去血沫
冷水下锅放入鸡块，加一勺料酒，大火烧开。看到浮沫冒出来就关火，把鸡块捞起来用温水冲洗干净。这一步很关键，不焯水的鸡汤会很腥。
重新入锅炖煮
砂锅或汤锅放入处理好的鸡块，加入足够的热水，水要没过鸡肉三指高。放入姜片，大火烧开后立即转最小火。
小火慢炖
盖上锅盖，保持微微冒泡的状态炖一个半小时。中途不要频繁开锅盖，这样汤色才能炖成奶白色。如果水不够可以加热水，绝不能加冷水。
调味出锅
最后十分钟加盐调味，试试咸淡。起锅前撒一点白胡椒粉提味，盛碗后撒点葱花。鸡肉已经炖得很烂，用筷子轻松就能夹散。
Other turns to take.
香菇鸡汤
炖制一小时后加入泡发的香菇，香菇的鲜味会让鸡汤更加浓郁。记得把香菇水也一起倒进去，别浪费了那个鲜味。
山药鸡汤
最后半小时加入切段的山药，山药软糯，汤头也会更加醇厚。山药容易煮烂，不要放得太早。
冬瓜鸡汤
夏天可以加冬瓜，清热解腻。冬瓜去皮切块，最后二十分钟放入即可。汤色会稍微清淡一些，但很适合夏天喝。
When it doesn't go to plan.
选鸡很重要，土鸡或散养鸡炖出来的汤最香，肉鸡虽然嫩但汤味会淡一些
全程用热水，冷水会让蛋白质凝固，汤色就炖不白了
火候控制在微微冒泡就行，大火煮会让汤变浑浊
盐一定要最后放，早放盐会让鸡肉变老，汤也不够鲜
如果想汤更浓可以加一个鸡架子一起炖，胶质更多汤会更粘稠
The ones that keep coming up.
为什么我炖的鸡汤不白？
汤色不白通常是火候问题。要先大火烧开再转小火，保持锅内微沸状态。还有就是一定要用热水，冷水下锅或中途加冷水都会影响汤色。
鸡汤炖多长时间最好？
一般一个半小时到两小时。时间太短鸡肉不够烂，汤也不够浓。时间太长肉会散掉，汤反而会变清。看鸡肉用筷子能轻松夹散就差不多了。
可以提前炖好第二天喝吗？
完全可以，鸡汤放一夜味道会更好。但要放冰箱保存，喝之前充分加热。如果表面结了一层油，可以撇掉一些，这样喝起来不会太油腻。