Lunch · Mexican
如何制作墨西哥玉米饼
制作玉米饼的关键在于掌握饼皮和馅料的平衡。用玉米粉做饼皮，热锅快烙至微微起泡即可。馅料可以是炒牛肉丝、烤鸡肉或豆泥，配上切碎的洋葱、番茄和香菜。记住不要包得太满，否则会漏馅。
Step by step
The method.
准备玉米饼皮
用玉米粉加温水和少许盐揉成光滑面团，醒20分钟。擀成薄饼，平底锅中火烙1-2分钟至微微起泡
制作肉馅
牛肉丝或鸡肉丁用油爆炒，加孜然粉、辣椒粉和盐调味。炒至肉色变深，有香味即可
准备配菜
洋葱切丝，番茄切丁，香菜切碎。可以准备一些酸奶油和芝士丝
组装玉米饼
饼皮中央放肉馅，不要超过饼皮的三分之一。撒上配菜，对折即可
最后加热
包好的玉米饼放回平底锅，每面烙30秒让外皮酥脆，趁热享用
Variations
Other turns to take.
鱼肉玉米饼
用烤鱼片代替牛肉，配卷心菜丝和酸橘汁，口感更清爽
素食玉米饼
用炒豆子和蘑菇做馅，加牛油果片增加奶香味
早餐玉米饼
包炒鸡蛋、培根丁和芝士，配萨尔萨酱当早餐
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
玉米饼皮要趁热包馅，凉了容易破
Tip
肉馅不要炒得太湿，否则会把饼皮弄湿
Tip
包的时候先放肉再放菜，这样汁水不会直接接触饼皮
Tip
可以提前做好饼皮，用湿布盖住保持柔软
Tip
如果买现成的饼皮，用微波炉加热10秒会更软
Questions
The ones that keep coming up.
玉米饼皮总是破怎么办？
面团太干或饼皮太薄都会破。揉面时多加一点温水，擀饼时不要太薄。还有就是要趁热包，凉了就容易破。
没有玉米粉可以用面粉代替吗？
可以用普通面粉，但口感会不同。玉米粉做的有特殊香味和韧性，面粉做的更像薄饼。如果用面粉，要加一点油让口感更软。
馅料可以提前准备吗？
肉馅可以提前炒好放冰箱，吃前加热即可。但配菜最好现切现用，特别是番茄和洋葱，放久了会出水影响口感。