韩式菠菜小菜 (Sigeumchi Namul)

• 1 磅新鲜菠菜，去除根部
• 1 汤匙烤芝麻油
• 1 茶匙酱油
• 1 瓣大蒜，切末
• 1/2 茶匙烤芝麻
• 1 小撮细海盐

将焯过水的菠菜浸入冰水中并非可选项；这一步能锁住叶绿素，并停止余温继续加热，否则会破坏其口感。

1. 烧水

   在一个大锅里将水烧至大滚。加入一小撮盐。

2. 焯水

   将菠菜浸入水中。用夹子将其压入水下。精确地在30秒后捞出。

3. 冷却

   将菠菜直接转移到一碗冰水中。让其完全冷却。

4. 挤干

   沥干菠菜，然后用手将其聚拢。用力挤压，直到几乎挤干所有水分。

5. 调味

   在搅拌碗中将菠菜弄散。加入酱油、蒜末、芝麻油和芝麻。用手抓拌，使其均匀裹在每一片叶子上。