快手黄瓜泡菜

• 2 磅伊朗黄瓜或英国黄瓜，切成约2.5厘米厚的圆片
• 1 汤匙粗海盐
• 3 汤匙韩式辣椒粉（gochugaru）
• 1 汤匙鱼露
• 1 茶匙蒜末
• 1 茶匙新鲜生姜末
• 1 茶匙白砂糖
• 2 根葱，切成约2.5厘米段

用盐腌制黄瓜并非为了调味，而是为了保持其口感。盐会破坏细胞壁，使其保持脆爽，而不是变得软绵多水。

1. 准备黄瓜

   将切好的黄瓜片放入滤水篮，撒上粗海盐。静置30分钟，然后用冷水冲洗，并用厨房纸巾彻底吸干水分。

2. 制作酱料

   在一个大碗里，混合韩式辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末和白砂糖，搅拌均匀，直到形成浓稠、颜色均匀的红色酱料。

3. 混合

   将吸干水分的黄瓜片和葱段加入大碗中。用手或勺子将黄瓜的每一面都均匀地裹上酱料。

4. 享用

   尝一小片，确保味道平衡；趁黄瓜冰凉爽脆时立即享用。