Korean · Side
蒸白米饭
蒸白米饭的关键在于比例和耐心。淘米直到水变清，以去除多余淀粉；米和水的比例为一比二；保持锅盖严密，直到米饭完全吸收所有蒸汽。
Before you start
控制蒸汽，控制口感。
目标是蒸出颗粒分明、松软的米饭，而不是黏糊糊的一团。使用底部厚实、受热均匀且配有密封锅盖的锅。
- 厚底带密封锅盖的锅
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 2 杯长粒白米
- 4 杯冷水
- 1 茶匙犹太盐
The key technique
别揭盖
一旦将火力调至最低，锅内积聚的蒸汽就能完成大部分工作。过早打开锅盖会降低压力，导致水分吸收不均匀。
Step by step
The method.
淘米
将米放入细网筛中，用冷水冲洗。用手搅动米粒，直到沥出的水从浑浊变清。
混合煮沸
将淘好的米、冷水和盐放入锅中。用中高火无盖煮沸。
焖煮
煮沸后，将火力调至最小，盖上锅盖。设定计时器18分钟。
静置
将锅从火源移开，但不要揭开锅盖，再静置5分钟。这能让水分均匀地渗透到米粒中。
打松
揭开锅盖，用叉子轻轻地将米饭挑松、分开。不要捣烂。
Variations
Other turns to take.
香料米饭
在煮沸前加入一颗八角或一小段两英寸的姜到水中。
黄油米饭
静置期结束后，拌入一汤匙无盐黄油，增加浓郁的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的锅盖不密封，可以在锅和锅盖之间垫一块干净的厨房毛巾来锁住蒸汽。
Tip
避免使用木勺搅拌；它会弄碎脆弱的米粒并释放过多淀粉。
Tip
冷水开始烹煮能确保米和水以相同的速度升温，从而实现均匀的烹饪效果。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的米饭会糊掉？
你可能用了太多的水，或者火力太高，导致淀粉在水完全吸收之前就分解了。
我可以用糙米吗？
不可以。糙米需要更多的水和明显更长的时间来煮，因为它的麸皮层仍然完整。
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