Korean · Side
韩式辣拌黄瓜 (Oi Muchim)
这道菜的灵魂在于口感。如果把黄瓜的水分充分挤出，它们在酱汁里就不会变得软塌，而是保持脆爽。
Before you start
注意水分含量。
用盐腌制并沥干水分是防止这道沙拉在餐桌上放了十分钟后变成一摊水状汤汁的唯一方法。
- 滤网
- 大搅拌碗
- 主厨刀
- 曼陀林切片器 (可选)
Ingredients
What goes in.
- 2柯比瓜或波斯黄瓜，切成1/8英寸厚的圆片
- 1 茶匙海盐
- 2 汤匙韩式辣椒粉 (粗制韩国红辣椒碎)
- 1 汤匙酱油
- 1 汤匙米醋
- 1 茶匙蒜末
- 1 茶匙烤芝麻油
- 1葱，切细丝
- 1 茶匙烤芝麻
The key technique
逼出盐水
将黄瓜片用盐拌匀，静置15分钟。当它们感觉稍微有点韧性时，用手用力挤压，去除多余水分，然后再进行调味。
Step by step
The method.
准备黄瓜
将黄瓜切成圆片。放入滤网中，撒上盐拌匀。静置15分钟。
挤压
抓起一把黄瓜片，用力挤压，尽可能去除水分。将挤干的黄瓜片移到一个干净的搅拌碗中。
制作酱料
在一个小碗中，将韩式辣椒粉、酱油、醋、蒜末和芝麻油搅打均匀，直到形成浓稠、鲜艳的红色酱料。
拌匀
将酱料倒在黄瓜片上。加入葱丝和芝麻。用手或勺子充分拌匀，直到每一片黄瓜都被酱料包裹。
Variations
Other turns to take.
增添甜味
如果喜欢平衡辣椒的辣味，可以在酱料中加入一茶匙糖。
洋葱风味
将一小块洋葱切细丝，加入碗中，增加额外的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用柯比瓜或波斯黄瓜；英式黄瓜通常水分太多，缺乏必要的爽脆度。
Tip
如果韩式辣椒粉很干，可以将酱料在拌入黄瓜前静置五分钟，让辣椒粉重新吸收水分。
Tip
立即食用。这道沙拉放得越久，其口感完整性会越差。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用普通辣椒粉代替韩式辣椒粉吗？
不行。韩式辣椒粉有其独特的粗糙质地和特殊的烟熏甜辣风味，普通的细辣椒粉无法替代。
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