拌裙带菜 (Miyeok Muchim)
拌裙带菜是一道以醋为基底的凉拌海藻沙拉，口感鲜美，讲究的是泡发后的裙带菜、微酸的米醋以及少许的芝麻油之间的平衡。关键在于焯水后将海藻中的水分挤干，这样酱汁才能均匀地裹在叶子上，而不是沉在碗底。
挤压海藻，控制口感
干裙带菜的膨胀率非常高，一开始只用一小把就够了。混合之前，裙带菜必须是冷的，并且要彻底挤干水分，否则酱汁会变得稀释而寡淡。
- 中号搅拌碗
- 滤水篮
- 小奶锅
- 锋利的厨师刀
What goes in.
- 1/2 杯干裙带菜
- 3 汤匙无糖米醋
- 1 汤匙酱油
- 1 汤匙糖
- 1 茶匙烤芝麻油
- 1 茶匙烤芝麻粒
- 1 瓣大蒜，切末
去除多余水分
将裙带菜焯水并冷却后，抓起一大把，用双手用力挤压，直到没有水滴出来为止。在拌入酱汁之前，海藻叶应该感觉结实且呈哑光状态，而不是滑腻的。
The method.
泡发海藻
将干裙带菜放入一碗冷水中，浸泡10分钟，直到它舒展开并变软。充分沥干水分。
焯烫海藻
将一小锅水烧开。将泡发好的裙带菜放入锅中，煮正好30秒——只需到它变成鲜亮的翡翠绿即可。立即将其捞出放入冰水中，以停止烹饪。
沥干并挤压
将海藻放入滤水篮中沥干。抓起几把海藻，用力挤压以去除所有残留的水分。将其放在砧板上，切成一口大小的条状。
制作酱汁
在搅拌碗中，将米醋、酱油、糖和蒜末搅打均匀，直到糖完全溶解。
拌匀调味
将裙带菜加入碗中。淋上芝麻油，充分拌匀。食用前撒上烤芝麻粒。
Other turns to take.
辣味版
在酱汁中加入一茶匙辣椒粉（Gochugaru，韩式辣椒碎），增加辣味。
黄瓜脆感
加入半根切成薄片的韩式黄瓜，用盐腌制后挤干水分，为软滑的海藻增加口感对比。
When it doesn't go to plan.
如果你不小心焯烫过度导致海藻变软烂，就无法挽救了；一定要严格控制焯烫时间。
使用擦丝器（microplane）处理大蒜，这样蒜末会溶解在醋里，而不是留下大块辛辣的颗粒。
这道菜最好在两小时内食用完毕；如果放置时间过长，醋酸会分解海藻的纤维。
The ones that keep coming up.
我能用已经调味过的海苔零食吗？
不行。那些是干脆的海苔零食。你需要的是在亚洲超市区出售的那种可复水、未经调味的干裙带菜。
为什么海藻会滑滑的？
海藻有点滑是正常的，但在焯水后用冷水彻底冲洗有助于去除多余的表面淀粉。
How real cooks make it.
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