Korean · Side
韩式小菜入门：必备的配菜
没有韩式小菜的一餐是不完整的。它们不仅仅是装饰；它们是基本组成部分，让您每一次用勺子都能搭配出不同的风味。
Before you start
在尝试新食材之前，先掌握好这些基本调味料。
将酱油、香油、烤芝麻和蒜末放在触手可及的地方。几乎每道菜都会用到这些配料。
- 小搅拌碗
- 夹子
- 平底锅
- 小锅
Ingredients
What goes in.
- 1 把菠菜，焯水后挤干水分
- 1 磅豆芽，冲洗干净
- 2 汤匙酱油
- 1 汤匙烤香油
- 1 汤匙烤芝麻
- 2 瓣大蒜，切末
The key technique
挤压调味法
对于蔬菜小菜，关键在于焯水后去除多余的水分。用手用力挤压蔬菜，直到没有水滴落下，这样调味料才能附着在蔬菜上，而不是滑入水中。
Step by step
The method.
焯水蔬菜
将菠菜或豆芽放入沸腾的盐水中煮30秒。立即捞出放入冰水中，以停止烹饪并保持颜色。
沥干并挤压
将蔬菜充分沥干，然后用手或干净的布夹住按压，尽可能去除水分。
调味并拌匀
在一个碗中，将蔬菜与酱油、蒜末、香油和芝麻混合。用手将调味汁揉入蔬菜中，使风味均匀分布。
Variations
Other turns to take.
辣拌黄瓜
切片黄瓜，拌入辣椒碎、醋和大蒜。
韩式鸡蛋卷
用切碎的葱和胡萝卜制作的薄鸡蛋卷，切片。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
一定要在干锅里烤芝麻，直到闻到坚果香味；这会带来显著的区别。
Tip
可以提前制作韩式小菜；许多风味在冰箱里放几个小时后会更好。
Tip
为每道小菜使用小巧的独立碟子，以保持餐桌上的整洁美观。
Questions
The ones that keep coming up.
韩式小菜可以保存多久？
以蔬菜为主的小菜，在冰箱的密封容器中可保存3到4天。
我可以用干蒜代替新鲜大蒜吗？
避免使用干蒜粉。新鲜蒜末特有的辛辣味是这些菜肴的正确风味所必需的。
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