韩式鸡蛋卷 (Gyeran Mari)
这道配菜是韩式家常菜的经典，因为它使用基本的厨房常备食材，就能制作出结构感强、外观诱人的菜肴。横切时，紧密的同心卷会露出干净的螺旋图案。
熟练掌握卷的技巧，而非食材。
第一次卷可能不太完美，但后续的蛋皮会覆盖住小瑕疵。请保持锅的温度不要过高，以免蛋液变焦。
- 不粘方形煎锅
- 硅胶刮刀
- 打蛋器
- 细网筛
What goes in.
- 4个 大鸡蛋
- 1 汤匙胡萝卜末
- 1 汤匙葱花
- 1/2 茶匙细海盐
- 1 茶匙中性食用油（如葡萄籽油或菜籽油）
控制火候与动作
只需倒入足够覆盖锅底的蛋液。一旦蛋皮底部凝固，但表面仍略湿时，用刮刀轻轻地将其边缘卷起，形成一个小圆筒，为下一层蛋液打下基础。
The method.
准备蛋液
在一个碗中打散鸡蛋、盐、胡萝卜丁和葱花。将蛋液通过细网筛过滤，去除系带和蛋清中的结块，使口感更顺滑。
给煎锅上油
将方形煎锅用中低火加热。用折叠的厨房纸巾擦拭锅面，涂抹一层薄而均匀的食用油。
第一层蛋皮
倒入约三分之一的蛋液。晃动锅子，使蛋液均匀铺满锅底。
卷蛋皮
当蛋皮边缘凝固，表面基本干燥时，将煎蛋卷卷起至锅子三分之一处。将卷好的蛋卷推到锅子的一侧。
重复
加入下一层蛋液，确保蛋液流到现有蛋卷下方。待蛋液凝固后，继续将整个蛋卷卷起。重复此步骤，直到用完所有蛋液。
定型与静置
将煎蛋卷转移到砧板上。静置2分钟使其定型，然后切成约2.5厘米（一英寸）厚的块。
Other turns to take.
海苔中心
在卷蛋卷之前，在蛋皮上铺一张烤海苔，为蛋卷内部增添一层深色、微咸的风味。
芝士夹心
在卷起蛋皮之前，在蛋液上撒少量切碎的马苏里拉芝士，增加温和、拉丝的口感。
When it doesn't go to plan.
如果煎蛋卷开始变焦，说明你的锅太热了；将其从火上移开几秒钟。
方形煎锅最适合制作形状规整的鸡蛋卷，但如果你在小圆锅中制作，之后修剪掉边缘，也能达到同样的效果。
不要过度烹饪鸡蛋；用手指轻触时，鸡蛋应刚刚凝固。
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋卷散开了？
蛋卷分层是因为当你倒入下一层蛋液时，前一层可能已经太干了，或者你一次倒入的蛋液太多了。
我可以用黄油代替食用油吗？
黄油含有乳固体，在制作这道菜所需的温度下很容易烧焦，导致鸡蛋表面出现褐色斑点。请使用中性食用油。
How real cooks make it.
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