Korean · Side
韩式豆芽拌菜的做法
这道菜是韩国家常餐桌上的必备小菜，以其清新、坚果般的风味而备受喜爱。它的美味完全取决于豆芽的品质以及盐和芝麻油的比例。
Before you start
别煮过头，保持脆爽
豆芽的豆荚部分需要煮熟，但如果将豆芽长时间留在沸水中，豆茎会变得软烂。煮的时候要保持盖子盖紧或完全打开，以避免产生草腥味。
- 大锅
- 滤水篮
- 搅拌碗
- 长柄夹
Ingredients
What goes in.
- 280 克新鲜豆芽
- 1 茶匙蒜末
- 1 汤匙烤芝麻油
- 1 汤匙切碎的葱花
- 1/2 茶匙烤芝麻
- 1 茶匙海盐，根据口味调整
- 1/4 茶匙辣椒粉（可选）
The key technique
保持脆爽的秘诀
将豆芽煮整整三分钟。时间过长，豆芽的口感就会失去其特有的爽脆，影响这道菜的品质。
Step by step
The method.
准备豆芽
仔细检查豆芽，挑出豆荚发黑、黏滑的豆芽并丢弃。用冷水彻底冲洗干净。
焯水
将豆芽放入煮沸的盐水中。不盖锅盖煮3分钟，直到豆荚变软。
过冷河
立即捞出，放入冰水中浸泡30秒，以停止烹饪过程。
调味
再次沥干豆芽，轻轻挤压以去除多余水分。将豆芽放入碗中，加入蒜末、芝麻油、盐、葱花和芝麻，拌匀。
Variations
Other turns to take.
辣味版
在调味混合物中加入一茶匙辣椒粉，增加辣味并带来深红色泽。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果闻到草腥味，煮的时候完全不要盖锅盖。
Tip
焯水后挤压豆芽，但不要用力过猛，要保持其挺括，而不是揉烂。
Tip
边做边尝味道——盐的用量要足够，才能突出豆芽的坚果风味。
Questions
The ones that keep coming up.
剩下的豆芽第二天还能吃吗？
可以，但它们会渗出水分。第二天吃之前，将多余的液体沥干，然后冷藏食用。
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