凉拌豆芽：爽脆鲜美的韩式小菜

• 1 磅新鲜豆芽
• 2 瓣大蒜，切末
• 1 汤匙烤芝麻油
• 1 茶匙细海盐
• 1 汤匙葱花，切细
• 1 茶匙烤芝麻

将豆芽放入沸水中煮三分钟，可以煮熟豆子，同时保持豆茎的脆度。必须立即将其放入冰水中或用冷水冲洗，以阻止余热使其变软。

1. 准备豆芽

   用冷水彻底冲洗豆芽。挑出并丢弃批次中发现的任何褐色或枯萎的豆头。

2. 焯水

   在大锅中烧开足量的水。加入豆芽。煮三分钟，不要盖盖子，以防止产生生涩的豆腥味。

3. 过冷水

   将豆芽沥干放入漏勺中，立即用冷水冲洗，直到豆芽摸起来完全凉透。充分沥干水分。

4. 调味

   在一个搅拌碗中，将豆芽与大蒜末、芝麻油、盐、葱花和芝麻混合。用手轻轻地将调料拌匀，直到每一根豆芽都被裹上调料。